食品纳米技术要点.ppt

现代食品科学中的纳米技术;目录;绪论; 纳米技术是在0.10～100纳米（即十亿分之一米）尺度的空间内，研究电子、原子和分子运动规律和特性的崭新技术。由于纳米技术将最终使人类能够按照自己的意愿操纵单个原子和分子，以实现对微观世界的有效控制，所以被认为是对21世纪一系列高新技术的产生和发展有极为重要影响的一门热点学科。;纳米技术发展的四个阶段：; 20世纪70年代，纳米颗粒材料问世；80年代中期以后，纳米材料的研究成为纳米科技的基础和先导。1993年，第一届国际纳米技术大会(INTC)在美国召开，将纳米技术划分为六大分支：纳米物理学、纳米生物学、纳米化学、纳米电子学、纳米加工技术和纳米计量学，涉及纳米材料、纳米器件、纳米尺度的检测与表征三个研究领域。 各国均建有完美的研究机构和网络。如韩国纳米技术研究院，德国纳米技术研究网， 日本纳米材料研究中心 ;我国发展动态（始于20世纪80年代）; 2001年，各部联合发布《国家纳米科技发展纲要》。截止2004年，投入12亿人民币。 2003年，SCI论文总数居世界第二，仅次于美国，但专利极少。 2005年，纳米材料市场规模为35亿人民币。年增长率为20%。 2004年，全国从事纳米产业的企业有八百多家，投资400多亿。 ;高效功能性材料的发展 信息、 医药、 化工、 精密设备等 生命科学的新理解（仿生） 生产工艺的高效及成本的降低; 食品纳米技术指纳米材料技术在食品科技领域，尤其是功能食品领域里的应用。它更关注在小尺寸下食品原料表现出的物理化学性质，以及在小尺寸下通过物理化学改性手段得到的食品原料新的营养和功能特性及相关的安全理解。在具体研究内容从三个方面得到体现：食品纳米结构、功能性纳米颗粒以及食品接触表面。; 从纳米材料科学角度考虑，功能食品的制备应包括以下几个内容：;发达国家及部分发展中国家均提出重视纳米技术在农业和食品工业中的应用； 纳米技术目标均涉及食品生产及加工工艺，包括食品微观结构、香味、贮藏期、病菌控制、信息技术等； 均涉及食品质量与安全：建立对摄入纳米颗粒的生物累积??潜在毒性的评估体系，如摄入量评估、新型食品毒理学和过敏性评估。 均对农业食品领域加大了投资力度;以美国农业部农业食品项目导向为例：;研究主题主要集中在： 食品生物处理;研究领域主要集中在： 纳米工程 病毒污染 环境污染;农业纳米技术的研究着重落在应用，基础探索较轻。;大部分项目需要10-15年才能转化。;农口大部分投资项目给了农业部（USDA），其次国家科学基金（NSF），最后环保署（EPA）。;食品纳米技术已经介入的领域;;纳米技术发展背景;尺度概念;费曼的赏金; 纳米技术本质上是材料技术，它关注的是物质材料在小尺寸下所展现的特性。如：表面效应、小尺度效应和量子效应。; 亚稳态表面结构。尺寸小于10 nm 的超微颗粒表面不同于一般固体，也不同于液体，高活性的表面仿佛处于“沸腾”状态；易氧化，金属超微颗粒能自燃。;（1） 光学性质。金属超微颗粒对光的反射率很低，呈现为黑色。可作高效光热、光电转换材料，如太阳能的开发。 （2） 热学性质。固态物质超细微化后其熔点显著降低。银的熔点为670℃，超微颗粒低于100℃。因此，超细银粉可在较低的温度下烧制大功率半导体管的基片。 （3） 磁学性质。超微颗粒呈现出超顺磁性，已作成高贮存密度的磁记录磁粉，应用于磁带、磁盘、磁卡以及磁性钥匙等。 （4）力学性质。纳米材料具有大的界面，界面原子在外力下易迁移，因此纳米陶瓷材料具有良好的韧性。; - 电子能级由准连续变为离散能级；能级间的间距随颗粒尺寸减小而增大 - 导电的金属在超微颗粒时变成绝缘体 - 光谱线会产生向短波长方向的移动 - 宏观量子隧道效应，即当微观粒子的总能量小于势垒高度时，该粒子仍能穿越这一势垒;与尺度概念相应而形成的食用产品：;与尺度概念相应的纳米生产设备：; 目前研究方向正逐步转向组装具有特定或多重功能特性的纳米结构或体系，并且应用到材料科学、生命与仿生、化工医药、信息技术等许多领域。 ;材料科学;纳米碳管的应用 – 微型马达;石墨烯 ： 2004年，英国曼彻斯特大学的安德烈·海姆用胶带纸得到仅由一层碳原子构成的石墨烯。据说，哥伦比亚教授还有一个中国博士生用AFM显微镜和抛光机分别制取石墨烯，可惜均失败。2010年10月5日，安德烈·海姆和康斯坦丁·沃肖洛夫获得诺贝尔物理学奖。石墨烯不仅是已知材料中最薄的一种，还非常牢固，结构非常稳定，其中各碳原子之间的连接非常柔韧，当施加外部机械力时，碳原子面就弯曲变形，从而使碳原子不