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中国农业科学 2009,42(1):245-250
Scientia Agricultura Sinica doi: 10.3864/j.issn.0578-1752.2009.01.031
不同浓度乙醛处理对桃果实软化及相关生理代谢的影响
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曲凤静 ，韩 涛 ，李丽萍 ，李建黎 ，孙宇婧
1 2
（北京农学院食品科学系，北京 102206 ； 北京工商大学化工学院，北京 100037 ）
摘要：【目的】研究乙醛浓度处理对桃果实软化的影响。【方法】以 ‘大久保’桃为试材，用0、0.5、1和 2 ml·kg-1
乙醛熏蒸桃果实 12 h 后分别贮藏于室温(20±2)℃和(0±2)℃下，测定果实硬度及相关酶活性。【结果】在
20℃条件下，经0.5和2 ml·kg-1 -1
处理的果实多聚半乳醛酸酶活性（PG）低于对照及1 ml·kg 处理；各浓度处理有
提高果实果胶甲酯酶活性（PE）、降低β-半乳糖苷酶活性(β-GAL)的趋势；0℃下，乙醛处理后果实PG 活性及PE
活性与对照无明显差异，经 1 和 2 ml·kg-1 -1
处理果实β-GAL 活性高于对照及 0.5 ml·kg 处理，但差异不显著。
【结论】在 2 种贮藏温度下，适当浓度的乙醛处理使果实保持较高硬度，较低呼吸强度，并降低果实可溶性果胶
含量。
关键词：桃；乙醛；软化；贮藏
Effects of Acetaldehyde Treatment at Different
Concentrations on Softening of Post-Harvest Peach and
Some Related Physiological Metabolism
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QU Feng-jing , HAN Tao , LI Li-ping , LI Jian-li , SUN Yu-jing
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( Department of Food Science, Beijing Agricultural College, Beijing 102206 ; College of Chemical Environmental Engineering,
Beijing Technology Business University, Beijing 100037)
Abstract: 【Objective 】 The effect of acetaldehyde treatment on softening of postharvest ‘Okubo’ peach (Prunus persica L.)
was investigated. 【Method 】 The peaches were fumigated w
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