壳聚糖对苹果汁澄清效果的研究.pdfVIP

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2016-02-27 发布于安徽
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壳聚糖对苹果汁澄清效果的研究.pdf

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中国农业科学，（）： 2003 36 6 69 1 - 695 Scientia Agricultura Sinica 壳聚糖对苹果汁澄清效果的研究王鸿飞，李和生，黄晓春（宁波大学食品科学与工程系，宁波 3152 11） - 1 摘要：用壳聚糖对苹果汁进行澄清试验的结果表明，壳聚糖用量为 · 、温度、 0 . 5 ～ 1. 2 g L 45 ～ 55 ℃ pH 2 . 5 ～ 4 . 5 的工艺条件下澄清苹果汁，透光率达97 % 以上，果汁中的可溶性固形物含量基本不变。正交试验后，壳聚糖对 - 1 苹果汁澄清的最适工艺条件是：壳聚糖用量为 · ，温度为，为。 0 . 3 g L 45 ℃ pH 4 . 5 关键词：壳聚糖；苹果汁；澄清 Effects of Chitosan on CIarif icat ion of AppIe Fruit Juice ，， WA N G Hong-fei LI He-sheng H UA N G Xiao-chun （，，） De ar tment o Food Science and En ineer in N in bo Universit N in bo 315211 p f g g g y g ： Abstract T he clarification of apple juice by means of chitosan w as studied . T he results show ed that the transmittance w as over 97 % and soluble solid content w as stable basically on the technological conditions that - 1 chitosan at 0 . 5 - 1 . 2 · ，， g L temperature at 45 - 55 ℃ and pH 4 . 5 . After the orthogonal trial the optimum - 1 · ， technological conditions of apple juice clarification by using chitosan w ere 0 . 3 g L chi