碳、氮同位素在牛肉产地溯源中的应用研究.pdfVIP

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2016-02-27 发布于安徽
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碳、氮同位素在牛肉产地溯源中的应用研究.pdf

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中国农业科学 2007:40(2):365-372 Scientia Agricultura Sinica 碳、氮同位素在牛肉产地溯源中的应用研究郭波莉，魏益民，潘家荣，李勇（中国农业科学院农产品加工研究所/农业部农业核技术与农产品加工重点实验室，北京 100094 ） 13 15 摘要：【目的】探索稳定性同位素对中国牛肉产地溯源的可行性，了解牛不同组织中δC和δ N指标在其中的作用。【方法】利用同位素比率质谱仪测定了来自吉林、贵州、宁夏、河北4个地域牛肉、牛尾毛、饲料中的δ 13 15 C和δ N值，比较了不同地域牛组织中稳定性碳、氮同位素组成的差异，分析了各组织中同位素组成的相关关系，并结合牛的喂养方式，研究了δ13 15 C和δ N值的变化规律。【结果】不同地域牛组织中稳定性碳同位素组成有极显著差异，排序依次为吉林贵州宁夏河北。吉林、宁夏两地样品与贵州、河北两地样品之间的δ15N值有极显著差异，且后者高于前者。不同地域喂养牛的主饲料成分有其明显的地域特征。脱脂牛肉粉、粗脂肪、牛尾毛中碳、氮同位素之间呈极显著相关性。【结论】牛组织中δ13 15 C值可预测其膳食中C植物所占的比例，δ N值可区分牧区与 4 农区喂养的牛；δ13 15 C指标对牛肉产地来源的正确判别率高于δ N指标，两项指标相互补充可显著提高产地来源的正确判别率；脱脂牛肉粉、粗脂肪、牛尾毛中δ13 15 C、δ N值均可作为牛肉产地溯源的指标，它们对牛肉产地来源的判别规律一致。关键词：同位素；溯源；牛肉；产地；δ13 15 C；δ N Application of Carbon and Nitrogen Isotope in Beef Origin Traceability GUO Bo-li, WEI Yi-min, PAN Jia-rong, LI Yong (Key Laboratory of Agriculture Nuclear Technology and Agro-Food Processing of Ministry of Agriculture, Institute of Agro-Food Science Technology, Chinese Academy of Agricultural Sciences, Beijing 100094)