卫生管理制度培训摘要.ppt

卫生管理制度 个人被视为污染源之一 脏手 口腔 鼻腔 头发 衣服 鞋子 食 物 准 备 区 的... 姓名 : 食品毒物细菌 匿名 : W A N T E D 备餐 时间 要短,要准 细菌成长快速 1小时 2小时 24小时 X 20,000,000 温度 湿气 时间 二小時 食物 细菌 成长 需要 湿气 保持 工作 环境 干燥 保持 食物 在 安全温度区内 细菌 成长 需要 温度 保持 工作 环境 清洁 细菌 成长 需要 食物 一、个人卫生 口/鼻 脏手 / 伤口 皮屑/ 头发 腐败的食物 不洁之用品/ 设备 苍蝇 / 老鼠 / 蟑螂 一、个人卫生 戴帽子 /禁烟 食品生产区域 口 / 头发 传递 细菌 经由 . . . 脏手 / 伤口 传递 包扎 伤口 / 保持 手之清洁 细菌 经由 . . . 保持 设备/储存 表面的清洁 细菌 经由 . . . 不洁 用品 传递 一、个人卫生 煮沸 冷凍 乾燥 无 污 垢 一、个人卫生 煮 沸 阻止细菌成长 阻止细菌成长 冷冻 干燥 阻止细菌成长 一、个人卫生（健康规范） 1、根据食品卫生法的规定，公司所有工作人员每年应做一次体检，合格方可上岗；新员工必须有本年度的健康证或经体检合格后，方可上岗。 2、从事接触直接入口食品工作的员工，其患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎、等消化道传染病，以及患有活动性肺结核、化脓性或渗出性皮肤病等有碍食品卫生的疾病的，企业应当将其调整到其他不影响食品安全的工作岗位。 一、个人卫生（健康规范） 3、工作过程中发生的一切工伤事故应立即向管理人员报告，任何伤口都应确保采取正确的包扎方式，有严重割伤、烫伤、擦伤或者伤口感染的人员应避免从事直接接触产品、原料、包材及水的工作。 4、生产人员应经常报告自已的健康状况，不得带病或有碍于食品加工卫生安全的疾病上岗。 一、个人卫生（着装规范） 1、进车间前，必须穿戴整洁的工作服、帽、靴、鞋、工作服应盖住外衣，头发不得裸露于帽外。 2、工作服、靴不得穿出工作区域，绝对不允许穿工作服、靴进厕所。 3、脏、坏工作服、帽必须及时清洗、更换。 一、个人卫生（着装规范） 4、生产人员不准化妆、涂指甲，不得留长指甲、脏指甲。 5、工作期间不准佩戴手表、不准佩戴首饰，如：项链、耳环、手镯、戒指等。 一、个人卫生（行为规范） 1、生产人员在开始工作之前，上厕所之后等，进入生产区域，必须严格按照换衣、消毒程序执行： 洗手、消毒程序： 自来水冲洗 洗洁剂洗涤消毒 自来水冲洗干净 80-100ppm有效氯消毒液消毒10秒以上 自来水冲洗干净 烘干 浸脚池进行鞋消毒 一、个人卫生（行为规范） 2、员工必须由脚消毒池进入车间，不得绕行或故意放掉消毒水。 3、生产人员遇下述情况之一时，必须洗手： （1）开始工作之前； （2）上厕所之后； （3）处理被污染的原材料之后； （4）从事与生产无关的其他活动之后； （5）操作期间有必要时（如：捡地上的产品）； 一、个人卫生（行为规范） 4、不允许在工作区域内修指甲、梳头、挖耳朵、挖鼻孔、脱靴等。 5、禁止携带或存放个人生活用品，如衣物、食品、烟酒、药品、化妆品等进入车间。 6、生产人员应保持良好的个人卫生，做到“四勤”：勤洗澡、勤洗头、勤换衣、勤剪指甲。 一、个人卫生（行为规范） 7、上班前不许酗酒，不许在车间内吸烟、饮酒、吃食物并随地吐痰，乱扔杂物及其他有碍食品卫生的活动。 8、生产车间任何操作台面不得存放与生产无关的个人物品，如水杯、手机等，员工不得随地吐痰、乱扔纸屑、烟头、干私活及与他人攀谈等 。 一、个人卫生（行为规范） 9、生产过程中接触成品的操作必须戴上一次性手套，手套要完整、无破损、不透水，当手被污染后必须按上述洗手消毒程序重新洗手消毒。 10、工序生产人员未经批准，不得随意串岗。 一、个人卫生（行为规范） 11、人流物流通道不得混行，生产人员按指定人流通道进入车间。车间使用的原辅料应按规定的物流通道输送，避免交叉感染。 12、工作现场严格遵守“四不准”即：不准未着工作装、未洗手消毒进入车间；不准随地吐痰；不准用工作服擦汗或鼻涕；不要对着食品咳嗽或打喷嚏； 二、环境卫生 1、坚持上班检查，下班清扫的卫生制度，要求车间环境保持六面光。 2、车间使用的生产具、原辅材料、卫生工具等均应按5S（整理、整顿、清扫、清洁、素养）要求执行，做到有区分、有标识、