项目一现代饭店管理概述资料.ppt

现代饭店管理 项目一 现代饭店管理概述 任务一 掌握饭店相关知识 一、饭店的含义、功能和特点 二、饭店的类型与等级 三、饭店的历史沿革 四、饭店业的发展趋势 饭店（hotel）一词起源于法语，原意是指法国贵族在乡下招待贵宾的别墅。欧美饭店业起始于古罗马时期，而中国的可追溯到春秋战国时期，但那时的饭店仅仅是提供食宿。随着经济的发展、闲暇时间的增多、交通的完善，饭店业走向了奢华和多功能，发生了巨大的变化。它已经成为国际性的定义，含义也已经了发生深刻的变化。? 第一节 饭店的含义与功能 一、饭店的含义 饭店应具备的条件： （1）它是由建筑及装备好的设施组成的接待场所 （2）必须提供住宿、餐饮及其他能力 （3）服务对象是公众 （4）是商业性的，以盈利为目的 饭店的含义： 饭店是指经政府部门批准，通过运用土地、资金、设备、技术、劳动力等生产要素，从事饭店服务产品的生产和销售活动，满足宾客旅居生活和社交活动的各种需要，以获取社会效益和经济效益为目的的服务企业。 二、饭店的功能 （一）住宿功能 标准双人间 单 人 间 套 间 （二）餐饮功能 饭店一般设有中餐厅、西餐厅、风味餐厅等餐饮场所，向客人提供风味餐、自助餐、零点、饮料以及酒席、宴会等多种形式的餐饮服务。 中餐厅 西餐厅 （三）商务功能 商务功能主要是指饭店具有的为宾客的商务活动提供各种设施和服务的功能。 （四）文化娱乐功能 （五）度假功能 （六）会议功能 （七）购物服务功能 （八）交通服务功能 三、饭店的特点 服务性：以提供劳务为主 综合性：具有综合功能 波动性：满足宾客享受的需要 文化性：是感受异地文化的消费场所 四、饭店的地位和作用 1、饭店是旅游业的重要支柱，是发展旅游业的重要物质基础 2、饭店是旅游业收入的重要来源 3、是安排就业的重要部门，为社会创造直接和间接就业机会 4、饭店业的发展能带动其他行业的发展 5、饭店业能体现一个国家或地区经济文化发展水平 第二节 饭店的类型与等级 一、饭店的类型 （一）根据饭店市场及宾客特点分类，主要分为：? 1、商务型饭店：（暂住型饭店）? （1）位于城市的中心地区? （2）接待商务客人、旅游客人及因为各种原因作短暂逗留的其他客人? （3）一般是因共出差，对价格敏感度不强? （4）商务设施和服务非常齐全：传真复印打印机、电脑电话、文秘服务 2、长住型饭店? （1）主要接待住宿时间较长，在当地短期工作或度假的客人或家庭? （2）饭店与宾客之间签订租约? （3）建筑布局多采用家庭型，套房为主，提供厨房设施，宾客自理饮食? （4）服务亲切、周到、针对性强? （5）饭店的组织、设施、管理较为简单 3、度假型饭店? （1）以接待游乐、度假的宾客为主? （2）地理位置多在海滨、山区、温泉、海岛、森林等地? （3）最重要的设施是各种娱乐康体设施，如室内保龄球馆和其它垂钓等外部娱乐项目 4、会议型饭店? （1）主要接待各种会议团体。? （2）通常设在大都市和政治、文化中心，或交通方便的游览胜地? （3）设置足够的多种规格的会议厅或大的多功能厅? （4）必须具备各种规格的会议设备，如同声传译系统、先进的通信及试听设备、超大停车场等? （5）提供高效率的接待服务? 5、汽车饭店? （1）常见于欧美国家公路干线上? （2）设施、设备较为简单，规模较小? （3）以接待驾车旅行者为主? 6、家庭式饭店 最早流行于欧洲，后传到美国，经济实惠，房价较低，每晚20多美元，还有一份早餐，自由自在，不收小费? 7、青年旅馆 1909年，德国一位名叫理查德·斯尔曼的教师带领一班学生徒步旅行，途遇大雨，只能在一个乡间学校里，以稻草铺地当床，度过了艰难的一夜。彻夜未眠的教师，萌发了建立专门为青年提供住宿旅馆的想法。 1912年，世界上第一个青年旅舍在德国一个废弃古堡 Altena 中诞生， 并奠定了青年旅舍的基本结构，即以安全、经济、卫生、隐私、环保为特点，室内设备简朴，备有高架床、硬床垫和被褥、带锁的个人储藏柜、小桌椅、公共浴室和洗手间，有的还有自助厅、公共活动室。 受到了青年人的广泛欢迎。仅一年后，青年旅舍即达到83家，共2.1万个床位。 1932年，国际青年旅舍联盟在阿姆斯特丹成立，目前共有60多个成员国及20余个附属成员，共有青年旅舍四千多家，床位数达到3500万个，有国际会员超过400万人。今天，青年旅舍已成为当今世界上最大的住宿连锁组织，世界上有1000万青年旅游者在使用青年旅舍。 （二）根据饭店计价方式分类 1、欧式计价饭店? 客房价格仅包括房租，不含食品、饮料等其他费用。世界各地绝大多?数饭店均属此类。 客房价格=房租 ?2、美式计价饭店? 客房价格包括房租以及一日三餐的费用? 客房价格=