软饮料工艺学导论.ppt

吃喝的艺术 目 录 绪 论 软饮料原辅材料 碳酸饮料 果汁及果汁饮料类 蔬菜汁及菜汁饮料 乳饮料 固体饮料 植物蛋白饮料 瓶装饮用水 茶饮料 特殊用途饮料 其它饮料 软饮料质量检验与生产卫生管理 绪 论 软饮料的概念与分类 软饮料工业现状与发展 软饮料工艺学的内容 软饮料的概念及分类 软饮料是指不含乙醇或作为香料等配料用的溶剂的乙醇含量小于0.5%(m/V)的饮料制品 根据GB10789—96及GB/T10792-95规定，我国软饮料的分类按原料或产品性状分为：碳酸饮料类、果汁（浆）及果汁饮料类、蔬菜汁及蔬菜汁饮料类、含乳饮料类、植物蛋白饮料类、瓶装饮用水类、茶饮料类、固体饮料类、特殊用途饮料类和其它饮料类共十大类 碳 酸 饮 料（汽水）类carbonated drinks 碳酸饮料类是指在一定条件下充入CO2气的软饮料，不包括发酵法生产而含有自身产生的CO2气的饮料。成品中CO2气含量（20℃）不低于2.0倍容积 ① 果味型（fruit flavoured type） 原果汁含量低于2.5%的碳酸饮料； ② 果汁型（fruit juice type） 原果汁含量不低于2.5%的碳酸饮料； ③ 可乐型（cola type） 含焦糖色、可乐香精或类似可乐果、水果香型的辛香和果香混合香气的碳酸饮料；无色可乐不含焦糖色素； ④ 低热量型（low-ca