食物中毒及其预防资料.ppt

* 发芽马铃薯： 发芽马铃薯的主要有害物质是龙葵素。 此种物质对胃肠道粘膜有较强的刺激性及腐蚀性，对中枢神经系统有麻痹作用，尤其对呼吸中枢及运动中枢作用明显。 对红细胞有溶解作用，可致溶血。 引起胃肠炎及肺、肝、心肌的水肿等。 * 新鲜豆角： 扁豆、芸豆、刀豆、梅豆等没有熟透，含有凝血素毒蛋白和有毒的溶血素。 可引起机体中毒，出现恶心、呕吐、头晕、腹泻等症状。这种毒素在高温下可被破坏，所以，豆角必须熟吃，至少炒煮十分钟以上，才能放心食用。 但是豇豆、黄豆嫩豆角例外，可放心生食。 * 腌菜： 新鲜的白菜内含有硝酸盐，本身并无毒性。 但腐烂或与盐接触后，由于细菌的作用及长期存放，无毒的硝酸盐可变为有毒的亚硝酸盐。 亚硝酸盐能氧化低铁血红蛋白，使血液丧失携氧能力，使身体缺氧而引起皮肤粘膜发绀青紫等症状。 * 毒蘑菇： 我国有80余种有毒蘑菇。常见的有20余种。 这些毒蘑菇的毒素对人体造成的主要损害有： 肝损害型、神经精神型、胃肠类型及溶血型等。 一般在进食后6～24小时发病，初期呕吐，继之腹痛及腹泻。严重的可造成中毒性心肌炎或中毒性脑病，如不及时治疗，在1～2天内便可死亡。  * 鉴别： 毒蘑菇的伞柄上有菌轮，根部 有囊孢。 伞柄很难用手撕开。 毒蘑菇颜色比较鲜艳、好看， 菌伞带有红、紫、黄或其他杂色 的斑点，基部红色，形状异常。 * 木薯： 误吃一口