山核桃油脂加工脂肪酸组成研究.pdfVIP

摘 要 本论文研究了山核桃种仁的营养成分，探讨了6号溶剂油、超临界和压榨法 提取山核桃种仁油脂的条件。本论文的具体研究内容和结果如下： 首先对大别山山核桃种仁营养成分进行了分析，实验结果表明山核桃种仁的 主要营养成分为：水分7．59％，含油率67．99％，蛋白质20．7％，种仁中蛋白质共 有17种氨基酸，氨基酸总量达到27．8499／lOOg。其中以谷氨酸含量达到 5．6969／lOOg，精氨酸含量达到3．8979／lOOg，天冬氨酸为2．6989／lOOg。 本实验选择以山核桃种仁提取油脂，对不同溶剂、浸提温度、浸提时间、料 液比等采用4因素3水平进行了正交实验设计，以出油率、出油效率作为考察 指标。研究结果表明：溶剂，提取时间对出油率及出油效率影响最大，提取温度 与料液比对其影响较小。其中6号溶剂油浸提山核桃仁的出油率和出油效率最 高，分别达67．64％和94．09％；丙酮提取时，出油率和出油效率最低，仅仅46．67％ 和64．92％。提取山核桃种仁油脂的最佳组合为：6号溶剂油，提取温度40。C， 提取时间21h，料液比l：10。最佳浸提溶剂为6号溶剂油。 根据6号溶剂油和正己烷对不同含油率油料浸提结果发现，6号溶剂油对山 核桃、油茶等高含油率油料