二次回归通用旋转组合设计酶解法制备大豆肽研究.pdfVIP

※生物工程 食品科学 2008, Vol. 29, No. 05 319 二次回归通用旋转组合设计酶解法 制备大豆肽的研究 丛建民 (白城师范学院，吉林 白城 137000) 摘 要：利用碱性蛋白酶对大豆分离蛋白进行水解制备大豆肽，以水解度(DH)表征其反应程度，以单因素及二次 回归通用旋转组合设计确定了大豆肽的水解条件模型及最佳条件为：温度为55℃，pH值为9.5，酶质量分数为6%， 底物浓度为2%，水解时间为1.0h。在此条件下，水解液的大豆肽的溶氮指数(NSI)和水解度(DH)分别达到93.16% 和92.27%。 关键词：蛋白酶；大豆蛋白；大豆肽；二次回归通用旋转组合设计 CONG Jian-min Abstract： ℃ Key words：pr