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第一章 食品保健概述 胡春艳 讲师 南京医科大学营养与食品卫生系 公卫楼506 E-mail:huchunyan65@ 食品保健学（Food and Health Care） 是研究食品中所含有的营养素和生物活性物质（植物化学物）对人体健康的有益影响的一门学科。 食品的功能 通过摄取食物来满足人体生长发育和各种生理功能对营养素的需要 在摄食过程中使人得到食物色、香、味的享受，同时也满足人体的饱腹的功能 某些营养素或食物成分调节生理功能、预防疾病 长寿饮食歌 谷物菜果养身宝，四性五味君需晓。??? 凉温热燥审时食，酸甜苦辣咸宜少。??? 盐醋防毒消炎好，韭菜补肾暖膝腰。??? 胡椒祛寒又除湿，葱蒜姜汤治感冒。??? 大蒜抑制菌痢发，绿豆解暑最为妙。??? 萝卜化痰消胀气，芹菜能降血压高。??? 鱼虾瘦肉利心脏，蘑菇能抗癌细胞。??? 番茄补血美容颜，黄瓜减肥消肿好。??? 香蕉通便解胃火，健胃补脾食红枣。??? 花生能降胆固醇，葡萄悦色令人少。??? 柑橘消食顺气血，板栗能壮腿和腰。??? 菊花枸杞可明目，舒肾聪耳食核桃。??? 强心安神用莲藕，桂圆健脑养心妙。??? 蜂蜜润燥又益寿，常吃芝麻抗衰老。??? 青菜瓜果经常吃，健康长寿乐陶陶。 大豆(soybean) 大豆蛋白 不饱和脂肪酸，亚油酸占1/2 卵磷脂 豆固醇 大豆皂甙 VitE 玉米(maize)： 膳食纤维、卵磷脂、亚油酸、VitE 秋季饮食 一、宜少食辛辣，饮食以清淡为主。 二、宜多吃含纤维素的食物，促进排便。 三、宜多吃一些滋阴润燥的食物，如豆腐、黑豆、银耳、黑木耳、芝麻、核桃、百合、豆浆、蜂蜜、梨、藕等等。 四、食物忌寒凉，宜温热。顺应大自然节气吃当令水果最好，吃些苹果、柑橘、梨、葡萄和龙眼等。 请问什么是健康？ ① 有充沛的精力，能从容不迫地担负日常繁重的工作； ② 处事乐观，态度积极，勇于承担责任，不挑剔所要做的事情； ③ 善于休息，睡眠良好； ④ 身体应变能力强，能适应外界环境的变化； ⑤ 能抵制一般性感冒和传染病； ⑥ 体重适当，身材均称，站立时头、肩、臂位置协调； ⑦ 眼睛明亮，反应敏捷，眼和睑不发炎； ⑧ 牙齿清洁，无龋齿，不疼痛，牙龈颜色正常，无出血现象； ⑨ 头发有光泽，无头屑； ⑩ 肌肉丰满，皮肤富有弹性。 躯体亚健康（30选6） 精神紧张，焦虑不安；孤独自卑，忧郁苦闷；注意力分散，思考肤浅；容易激动，无事自烦；记忆减退，熟人忘名；兴趣变淡，欲望骤减；懒于交往，情绪低落；易感乏力，眼易疲倦；精力下降，动作迟缓；头昏脑涨，不易复原；久站头昏眼花目眩；肢体酥软，力不从心；体重减轻，体虚力弱；不易入眠，多梦易醒；晨不愿起，昼常打盹；局部麻木，手脚易冷；掌腋多汗，舌燥口干；自感低烧，夜有盗汗；腰酸背痛，此起彼伏；舌生白苔，口臭自生；口舌溃疡，反复发生；味觉不灵，食欲不振；发酸嗳气，消化不良；便稀便秘，腹部饱胀；易患感冒，唇起疱疹；鼻塞流涕，咽喉疼痛；憋气气急，呼吸紧迫；胸痛胸闷，心区压感；心悸心慌，心律不整；耳鸣耳背，易晕车船。 WHO 的一项全球性调查表明： 真正健康的人仅占5 % , 患有疾病的人占20 % , 而75 %的人处于亚健康状态 中国16 个省、直辖市各百万人口以上的城市调查发现： 平均亚健康率是64.0 % , 其中北京是75.31 % , 上海是73.49 % ,广东是73.41 %, 经济发达地区的亚健康率明显高于其他地区。 发生年龄主要在35～60 岁之间。 就性别而言, 女性发病比男性高。 在不同的职业人群中, 最容易发生亚健康的依次为飞机调度员、学校教师、企业经理、汽车驾驶员和警察。 疾病 儿童青少年是人生的开始，很多疾病的发生发展也是从这个时期开始的。 心血管疾病致残致死在中老年，起病在18岁以前的青少年 十来岁的孩子得的已经是2型糖尿病，就是过去认为是成人的糖尿病。 老年病低龄化：据2003年的数据，我国成人慢性病就诊率中，64岁以下的人已经占51%，在35-40岁发病率也相当高。 在悬崖边搭建坚固的护栏，远比在悬崖下准备救护车重要。不能等到老年患病后才重视，预防要从儿童青少年开始。 提倡健康的生活方式，就是在悬崖边搭建护栏。 卫生部公布2008年城乡居民主要死亡原因 　　城市居民前十位死因为:恶性肿瘤、脑血管病、心脏病、呼吸系统疾病、损伤及中毒、消化系统疾病、内分泌营养和代谢疾病、泌尿生殖系统疾病、精神障碍、神经系统疾病,这10种死因合计占总死因的92.03%。 　　 农村居民前十位死因为:呼吸系统疾病、脑血管病、恶性肿瘤、心脏病、