青菜使用管理规范详解.pptVIP

青菜使用管理规范 1、青椒、辣椒、红椒：将原料切成条、片、丁后下脚料用作腌制咸菜或做员工餐用。 2、西兰花：将西兰花改刀后剩下的根部用于腌制咸菜或切成片、条用于宴会用。 3、白菜：根部腌制咸菜，白菜帮用于胶东炒白菜、叶子用于炖菜。 4、高山菜：根部用于腌制咸菜，叶子用于炒。 5、南瓜：用于炖、炒、蒸，下脚料用于熬南瓜汁或给面食做稀饭。 6、西葫芦：将原料去皮改成条、片后下脚料用于员工餐。 7、奶油菜：将黄叶、烂叶去掉，颈部可改成条用于宴会。 8、韭菜：将黄叶、烂叶去掉。用韭菜根部、叶子切末调汁或用于做员工餐，也可给面食使用 9、芹菜：芹菜芯凉菜可使用，芹菜叶可以做野菜小豆腐汤，芹菜根切于6公分长用于凉拌或花肉炒。 10、土豆：去皮可切丝、条、片、块，剩余下脚料可以给食堂做员工餐使用。 11、胡萝卜：去皮可切成丝、条、片、块，剩余下脚料可以给食堂做员工餐使用或腌制咸菜。 12、圆葱：去皮，芯可以凉拌或做员工餐使用。 13、茄子：可炒、炖，茄子把可做成肉末烧茄把，或用于食堂。做风味茄子去掉茄芯，茄芯可用于员工餐。 14、黄瓜：可切丝、条、片、块，黄瓜把可用于腌制咸菜或做员工餐使用。 15、菜花：将菜花改刀后剩下的根部用于腌制咸菜或切成片、条用于宴会用。 16、青萝卜：可用于凉菜，切丝、片使用，下脚料可用于腌制咸菜或员工餐使用。 17、白萝卜：可切片或腌制咸菜，下脚料用于员工餐。 18、莴苣：去皮、叶，可切片、丝、丁，叶可用于凉拌，下脚料可用于腌制咸菜或员工餐使用。 19、山药：去皮，可切片、段、块，山药两头可以给职工食堂蒸熟用于员工餐。 20、豆角：可切丁、段，老的豆角可用于员工食堂。 21、香菜：去叶、去根，切末、切段，叶可用于炸豆腐丸子食堂使用，根可腌制咸菜。 22、小葱：去根切段切末。 23、蒜苔：可切丁、段。下脚料可腌制咸菜。 24、杏鲍菇：可切丝、片、块，下脚料可做汤用于员工餐使用。 25、莲藕：去皮可切块、丝、片，下脚料可腌制咸菜或用于员工餐。 26、芸豆：去丝后，可切成丝、丁、段，下脚料可用于食堂员工餐使用。 青菜管理规范 青菜管理规范 青菜管理规范 青菜管理规范 青菜管理规范 青菜管理规范 青菜管理规范 青菜管理规范 青菜管理规范 青菜管理规范 青菜管理规范 青菜管理规范 青菜管理规范 青菜管理规范 青菜管理规范 青菜管理规范 青菜管理规范 青菜管理规范 青菜管理规范 青菜管理规范 青菜管理规范 青菜管理规范 青菜管理规范 青菜管理规范 青菜管理规范 * 下脚料用法 腌制咸菜或 做员工餐 青椒、辣椒 切成条、片 丁 加工方法 菜品名称 下脚料用法 根部腌制成咸菜或切成片条宴会用 西兰花 改刀成块 加工方法 菜品名称 下脚料用法 根部用于腌制咸菜 白菜 白菜帮、叶 用于宴会 加工方法 菜品名称 青菜管理规范 下脚料用法 根部腌制咸 菜早餐用 高山菜 叶子用于宴 会 加工方法 菜品名称 下脚料用法 根凉拌或花肉炒 芹菜 菜心、叶用于宴会 加工方法 菜品名称 下脚料用法 做员工餐或腌制咸菜 胡萝卜 去皮切成丝、条、块 加工方法 菜品名称 下脚料用法 做员工餐 园葱 去皮，可凉拌 加工方法 菜品名称 下脚料用法 茄子把用于宴会 茄子 可撕，切条、块、片 加工方法 菜品名称 下脚料用法 腌制咸菜 黄瓜 可切丝、条、片、块 加工方法 菜品名称 下脚料用法 腌制咸菜或切成片、条用于宴会 菜花 切成块，用于宴会 加工方法 菜品名称 下脚料用法 用于员工餐 白萝卜 切片或腌制咸菜 加工方法 菜品名称 下脚料用法 用于员工餐 香菜 去叶、根切末、段 加工方法 菜品名称 下脚料用法 用于员工餐 山药 去皮，切段、块、片 加工方法 菜品名称 下脚料用法 香葱 去根切段、末 加工方法 菜品名称 下脚料用法 腌制咸菜 蒜台 切丁、段 加工方法 菜品名称 下脚料用法 腌制咸菜或做员工餐 莲藕 去皮，切块、丝、片 加工方法 菜品名称 下脚料用法 用于员工餐 芸豆 去丝后，切成丝、丁、段 加工方法 菜品名称 下脚料用法 腌制咸菜或做员工餐 青萝卜 用于凉菜，切丝、片 加工方法 菜品名称 下脚料用法 韭菜 将黄叶、烂叶去掉用于馅料或切末调汁用 加工方法 菜品名称 下脚料用法 用于员工餐 奶油菜 将黄叶、烂叶去掉，颈部改条用于宴会 加工方法 菜品名称 下脚料用法 用于员工餐 西葫芦 去皮，切成条、片