食品营养学详解.ppt

病中饮食，你吃对了吗？ （4）糖尿病等慢性疾病患者，体内脂肪代谢异常。 （5）某些药物引起的急性或慢性肝损伤。 ◎粗茶淡饭总相宜，减肥忌酒是关键 对于脂肪肝，人们要秉承“早发现、早诊断、早治疗”的原则，患了脂肪肝，绝对不能漠视不理，也不必惊慌失措。治愈脂肪肝最核心的原则——减肥。 在饮食上，脂肪肝患者要遵循以下原则： （1）戒酒 （2）禁食肥肉、动物内脏 （3）避免食荤后立即饮茶 病中饮食，你吃对了吗？ （4）少喝肉汤 脂肪肝患者每日以蔬菜汤、菌菇汤为宜。 （5）限制动物油，控制植物油 （6）有粗有细，不甜不咸 （7）喝脱脂牛奶 （8）每天食用500~1000克绿叶蔬菜 在生活中，脂肪肝患者要注意： （1）保障充足睡眠 每日睡眠以6~8小时为宜。 病中饮食，你吃对了吗？ （2）减少吸烟 （3）保持大便通畅 4.高血压患者，怎么吃？ 截至2012年，中国的高血压患者近2.5亿人。“2.5亿人,意味着在5~6人里就有1个高血压患者。而高血压是导致心脑血管疾病、肾脏疾病的最大危险因素。 （1）高血压的病因： ◎家族遗传——父母均患高血压，其子女发病率达46%；父母一方患高血压，子女发病率达28%；父母学院正常，子女发病率仅有3%。 ◎饮食过咸——食盐的主要成分是氯化钠，钠离子和氯离子是细胞外液的主要离子，当两种离子增多时，由于渗透压的改变，会引起细胞 病中饮食，你吃对了吗？ 外液增多，使钠离子和水潴留，细胞间液和血容量增加，导致血管变细、血管阻力增加，血压就升高了。 另外，高盐饮食还会增加肾脏负担，造成排钠障碍，从而使血压升高。还可能对抗降压药物的作用，影响降压效果。 ◎肥胖、超重——数据显示，长期摄入高能量，导致超重、肥胖者，高血压患病率是体重正常者的2~3倍。 ◎缺乏运动——美国一项长达20年的研究表明，年轻时加强锻炼可将未来患高血压的风险减少34%。 运动有助于维持合理体重，有助于降低外周血管阻力，利于控制血压。 ◎喝酒、吸烟——通过对5000例30~59岁的人研究发现，饮酒量与血压高低呈正相关。 病中饮食，你吃对了吗？ ◎长期精神紧张、焦虑 （2)高血压患者饮食禁忌 ◎高钠食物——咸菜、腌肉、火腿、小苏打制作的面食和糕点等。 ◎高脂肪、高胆固醇食物——肥肉、肉汤、鸡蛋黄、动物内脏、鸡皮 ◎辛辣有刺激性的食物——红辣椒、浓茶、浓咖啡等 （3）健康 的生活方式 ◎膳食清淡——高血压患者每日食盐总量在3~5克。 ◎多食含钾、含钙的食物——补钾有利于排钠，进而降低交感神经的升压反应，增加血管弹性，有利于改善心肌收缩能力，并且可以稳定和改善压力感受器的功能。 病中饮食，你吃对了吗？ 多数研究表明，膳食中钙不足可使血压升高。原因是钙离子有稳定膜的作用，使血管不容易收缩。钙还可以对钙泵和细胞内的钠离子浓度起到调节作用，防止血压上升。 ◎忌食促使神经兴奋的食物——刺激性食物会加重内脏负担，对高血压病情不利。 ◎多吃新鲜蔬菜和水果——新鲜蔬菜和水果含丰富的VC、胡萝卜素和膳食纤维，有利于改善心肌功能和血液循环，还能促进胆固醇排出。 ◎食用谷薯类食物——提倡多食用玉米、小米、红薯等膳食纤维比较多的食物，可以促进胃肠蠕动，有利于胆固醇排出。 增强自我保护意识。保持良好的精神状态。 病中饮食，你吃对了吗？ 5.糖尿病患者，怎么吃？ 现代医学对糖尿病的解释为：糖尿病是一种内外因素长期共同作用导致的一种慢性、全身性、代谢性的疾病，以血糖升高为主要特征。 “三多一少是糖尿病患者的典型表现（”三多“，是指多尿、多饮、多食；”一少“是指体重减少），但不局限于这些表现。 小贴士：血糖正常范围 空腹血糖：3.6~6.1mmol/L 餐后两小时血糖：3.6~7.7mmol/L （1）食物多样化，谷薯是基础 ◎主食不可缺，蔬菜很重要，水果有选择 病中饮食，你吃对了吗？ 小贴士： 低糖水果：草莓、柚子、猕猴桃、西瓜。 中糖水果：苹果、梨、桃子。 偏高糖水果：香蕉、火龙果。 高糖水果：熟香蕉、荔枝、葡萄、甘蔗、红枣。 （2）多饮水 如果肾脏、心脏没有疾病，也不存在水肿及其他限制饮水的情况，糖尿病人应保证每日6~8杯水（1500~2000ml)。同时养成定时喝水的良好习惯。 （3）适量选择优质蛋白质 病中饮食，你吃对了吗？ ◎保证每日1个鸡蛋、1~2袋（250~500ml）鲜牛奶或酸奶。 ◎每周吃2~3次鱼，每次吃150~200g,最好是深海鱼。 ◎适量选择低脂肪肉类，每日100~150g。 ◎每日摄入适量的豆制品，约50~100g。 （4）减少脂肪摄入 （5）减少单糖和双糖的摄入 （6）减少盐分的摄入 过多的盐，能增加淀粉酶活性，从而促进淀粉消化和小肠吸收游离葡萄糖的作用，引起体内血糖