调味品的营养价值要点.pptVIP

调味品的营养价值 调味品是指能调节食物色、香、味的一些食品，也称调料或作料； 调味品的种类繁多，日常生活中最常用的有盐、酱油、酱、醋、糖、味精、姜、辣椒、胡椒等。 酱油含有多种营养成分： 氨基酸：谷氨酸、天冬氨酸 B族维生素：VitB1: 0.01mg/100g; VitB2: 0.05-0.20 mg/100g； 尼克酸：1.0mg/100g 氯化钠的含量占12％～14％ 锌、钙、铁、锰等矿物质 有机酸和芳香物质 注意事项： 除高级瓶装酱油和标明的可以生食外，一般散装酱油买回后应加热煮沸冷却后，作为调料使用； 防止酱油长白膜，还可在酱油中滴几滴食用油或放几瓣蒜； 加热时间过长，会使酱油颜色变黑，所以，长时间加热的菜肴不宜使用酱油，而可采用糖色等增色。 蜂蜜由于果糖、葡萄糖有很大的吸湿性，所以常用于糕点制作中，使成品松软爽口、质地均匀、不易翻硬，富有弹性，而且有增白的作用；也可用于蜜汁菜肴的制作中，以产生独特的风味，如：蜜汁湘莲、蜜汁藕片、蜜汁银杏。 4 鲜味调味品（1）味精 味精的化学名称叫谷氨酸钠，味精进入人体后，很快被吸收分解出谷氨酸。 作用： 增进菜肴本味，促进菜肴产生鲜美滋味，增进人们的食欲，有助于对食物的消化吸收。 缓解咸味、酸味和苦味，减少菜肴的某些异味。 一般分为四大类：