营养咨询与教育解读.ppt

营养咨询和教育 公共营养师培训 营养咨询和教育 营养咨询和教育是通过营养信息的交流，帮助个体和群体获得食物与营养知识，培养健康生活方式的活动和过程。 目的： 1，提高各类人群对营养与健康的认识。 2，消除或减少不利于健康的膳食因素。 3，改善营养状况。 4，预防疾病的发生。 5，提高人们的健康水平和生活质量。 营养咨询和教育的作用： 1，传播营养知识。 2，提供促使个体、群体和社会改变膳食行为所必需的营养知识、操作技能和服务能力。 单元一 食品选购指导 学习目标： 掌握主要的食物分类方法和各类食物的营养特点 熟悉饮料和饮品的种类及其营养特点 掌握食物和饮料的选购要点和指导原则 一、食物分类和各类食物的营养价值特点 二、饮料和饮品的种类及其营养特点 水和饮料的营养价值和特点 三、食品选购应注意的卫生问题 门诊咨询—饮料的选购指导 案例:我儿子9岁，经常喝什么饮料最好?我不爱喝茶，喝什么好? 工作程序: 1，确定来访者身份 2，询问爱好 3，提出建议 4，注意问题 单元二 烹饪营养的指导(重点) 烹饪要注重色.香.味.形.器.质和营. 学习目标 了解烹饪方法.温度变化对蔬菜营养.颜色和味道的影响. 掌握烹饪方法.温度变化对蔬菜营养素和质量的影响,以及营养素的损失率. 1,常用烹调方法对营养素的影响 2，减少烹调中营养素损失的措施 1）上浆挂糊 2）加醋 3）先洗后切 4）急炒 5）勾芡 6）慎用碱 课题练习： 单元三 平衡膳食测评 学习目标： 1，掌握合理营养和平衡膳食的基本概念和应用。 2，了解个体膳食结构的特点及存在问题。 3，掌握应用膳食宝塔和指南评估膳食的方法。 2，不同类型膳食结构的特点和存在的主要问题 膳食构成的测定和评估 案例：一成年人到门诊咨询，寻求膳食指导建议。 一，工作准备 膳食调查表、食物成分表、计算器 二，工作程序 1，确定每日能量需要量。 2，确定每天都食物种类和比例 3，调查各类食物的摄入量。 4，整理分析膳食调查表 5，估算平均每日每个事物组食物的摄入量。 6，评估膳食结构。 7，提出建议。 单元五 健康生活方式测评 一，健康生活方式概念 健康的定义： WHO：“健康乃是一种在身体上、精神上的完美状态，以及良好的适应能力，而不仅仅是没有疾病和衰弱的状态。” 生活方式：是指人们长期受到一定社会文化、经济、风俗、家庭影响而形成的一系列的生活习惯、生活制度和生活意识。 健康生活方式：WHO“就是健康的基石，即合理膳食，适量运动，心理平衡，戒烟限酒。” 二，不健康生活方式和行为 1，膳食结构不合理，不良的饮食习惯。 2，缺乏运动或运动不足。 3，吸烟。 4，过量饮酒，酗酒。 5，心理失衡。 6，生活无规律，睡眠不足。 7，有病不求医，乱吃补药，滥用保健品。 课堂练习 配对相互进行健康生活方式测定和评估，（相互调查和评分），并对咨询者作指导。 单元六 体力活动水平测评 一，身体活动的定义和分类 身体活动：是指骨骼肌收缩产生的身体活动，即能导致能量消耗的任何身体活动，是基础代谢水平上身体能量消耗增加的活动。 身体活动/运动的基本类型有： 1，有氧运动 2，力量运动 3，屈曲和伸展运动。 二，运动量和运动强度 1，运动量 运动量=运动强度×运动持续时间×运动频率 2，运动强度 可根据心率、自觉疲劳程度、最大吸氧量和代谢当量来确定。 3，强度分级： 1)基础代谢 2）静态状态：有很少量或没有躯体运动的坐着（如阅读、书写、吃东西、看电视、驾驶、缝纫），能量消耗为0.01kcal/kg/min. 3）轻度活动：坐着或站着，伴随上肢和其他肢体的一些运动（如准备食物、洗碗、3km/h的速度行走，沐浴），能量消耗为0.02kcal/kg/min. 4）中度活动：坐着伴随胳膊有力的运动，或站着伴随相当大量的运动（如铺床、擦地板、6km/h的速度行走、运动前的热身准备活动或运动后的整理活动、打保龄球），能量消耗为0.03kcal/kg/min. 5）较高强度活动：快速的身体运动（如打网球、慢跑、举重和团体性运动-棒球、篮球、足球等运动过程中），能量消耗为0.06kcal/kg/min. 6）高强度活动：用最大能力或接近最大能力运动身体（如游泳比赛、跑步、跳绳），能量消耗为＞0.1kcal/kg/min. 3，身体活动水平判断标准 1，以每天平均步行到步数判断 1)静态：每天步行＜5000步 2）低：每天步行5000～7490步 3）中（较活跃）：每天步行7500～9999步 4）较高（活跃）：每天步行10000~12500步 5）高（高度活跃）：每天步行＞12500步。 2，以每天平均运动的时间和强度判断 1）低：＜30min中等强度运动身体活动 2）中：30～60min