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海峡两岸乳化剂的比对 　　摘要：本文在概述食品乳化剂的基础上，比对海峡两岸的乳化剂的标准在允许使用数量和品种、使用原则、适用范围和限量等方面的差异，并据此提出一些相关建议。 　　关键词：食品乳化剂 海峡两岸 标准 对比研究 　　海峡两岸的经贸合作不断推动两岸食品行业的交流互动，而近年来，由于食品添加剂所引起的食品安全问题[1]时有发生，加之两岸的食品添加剂标准和管理体系存在异同，使得两岸进出口食品的检测违禁违规的案例越发频繁。为解决这一问题，本文以食品添加剂乳化剂为例，食品乳化剂是食品添加剂的一种，可从允许使用数量和品种、使用原则、适用范围和限量等方面对比海峡两岸的乳化剂的标准差异，进而提出相关的对策和建议，以提高两岸食品及食品添加剂的质量和卫生安全，保障两岸人民消费权益和生命健康。并借以反哺两岸的深贸易合作，促进祖国的和平与发展。 　　1、食品乳化剂的概述[2] 　　1.1食品乳化剂的定义[3] 　　食品乳化剂是一类表面活性剂，可降低食品中互不相溶的各构相之间的表面张力，从而形成均匀的、稳定的乳状液。其主要作用为发泡作用、消泡作用、抗菌保鲜作用，与蛋白质的络合作用，与碳水化合物、脂肪类物质的作用等[3]。 　　1.2食品乳化剂的分类[4] 　　一般地，按来源分为天然乳化剂和人工乳化剂。 　　按分子量大小分为低分子乳化剂和高分子乳化剂。 　　亦可按电离类型分为离子型（如高级脂肪酸盐、硫磺盐、烷基铵盐）和非离子型（如聚乙二醇型和多元醇）。 　　食品行业上通常按HLB值分为W/O型乳化剂和O/W型乳化剂。 　　1.3食品乳化剂的安全性[5] 　　乳化剂食品乳化剂作为食品添加剂中的一大类物质，不仅种类繁多，如磷脂、硬脂酰乳酸钙、单酸甘油酯和二酸甘油酯、山梨醇酐脂肪酸酯、脂肪酸聚甘油、脂肪酸丙二醇酯等，而且它们应用在不同食品中所起的作用并不完全相同。 　　但是国内生产加工技术落后、卫生环境差、用量不严格、伪劣过期使用和滥用等都使食品乳化剂的安全性降低。例如塑化剂（乳化作用）风波：台湾地区抽检饮料产品中发现毒性物质塑化剂DEHP源于食品添加剂起云剂，台湾昱伸公司在制造起云剂时为节约成本，将DEHP代替棕榈油生产。此事件波及台湾、大陆、香港、澳门、欧盟、美国等地。 　　2、乳化剂标准对比 　　2.1允许使用的数量与品种差异 　　根据《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》（GB2760-2011）[6]和中华人民共和国卫生部公告（截止至2012年第9号公告），大陆地区目前允许使用的食品添加剂乳化剂数量有42种。2011年7月中国台湾地区发布《食品添加物使用范围及限量暨规格标准》中允许使用的乳化剂30中。 　　2.2标准使用原则对比 　　共同点：大陆的《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》（GB2760-2011）和台湾的《食品添加物使用范围及限量暨规格标准》都采用正向肯定列表方式，列出允许使用的添加剂范围和限量，而未列出的添加物禁止使用。 　　不同点：台湾标准明确指出非列表中的食品添加剂、食品类别，均不得使用[7]；大陆地区GB2760则是强调食品添加剂的原则 [8]。大陆地区对着色剂使用的要求较台湾地区严格，GB2760-2011一半以上对的乳化剂允许使用的食品品种和允许使用量进行了规定，其他乳化剂允许其按照生产适量添加；而台湾地区对乳化剂的使用要求比较宽松，几乎所有的乳化剂允许在各类食品中视实际需要适量使用。 　　2.3允许使用的范围与限量对比 　　评判食品添加剂使用是否安全，核心的标准在于食品添加剂是否在规定的范围限量使用。两岸地区对食品添加剂的使用范围和限量都明确要求。 　　台湾地区允许使用的30种着色剂中，有种27可在各类食品中按实际需要适量添加，占允许使用着色剂的90%；大陆地区允许使用的乳化剂中，只有12种完全可以按照生产需要适量添加，占允许使用乳化剂的28.6%。 　　从上述看出，两岸地区共同允许使用的食品添加剂乳化剂有12种：铵磷脂、丙二醇脂肪酸酯、聚甘油脂肪酸酯、聚氧乙烯山梨醇酐单硬脂酸酯、硬脂酰乳酸钙、琥珀酸单甘油酯、硬脂酰乳酸钠、蔗糖脂肪酸酯、双乙酰酒石酸单双甘油酯、聚氧乙烯山梨醇酐单棕榈酸酯、山梨醇酐三硬脂酸酯、乳酸脂肪酸甘油酯。不仅命名存在差异，而且使用的范围和限量的差异显著。大陆地区均有明确限量（0.05-0.5g/kg）和限制使用的范围，而台湾地区允许在各类食品中按实际需要适量添加（除铵磷脂外）。例如蔗糖脂肪酸酯（台湾称脂肪酸蔗糖酯），大陆规定在各类食品中的最大使用量不同，一般小于10g/kg。而台湾允许在生产过程按需要适量使用。 　　3、食品添加剂标准与管理的建议 　　3.1政府 　　政府在食品行业上应起宏观调控作用，不断地构建完善的标准与法律法规体