餐饮职业经理人讲义解读.docVIP

店长的全称描述（前言） 连锁经营是餐饮产业的盈利模式，无论是星级酒店联号、中式餐饮连锁，还是现代快餐经营，连锁经营已成为餐饮产业的主流模式。与餐饮产业主流模式相适应，餐饮连锁店铺的负责人——店长就成为课程设计的主角。（注：单店餐饮企业经营的负责人叫经理，店长与经理二者有诸多的共性，因而，店长课程的修炼也适用于单店经理的修炼。） 店长是餐饮企业店铺的总执掌；店长是职业经理人，因而必须有良好的职业修炼和职业履历；店长必须懂经营，即掌握把社会潜在财富变为企业财富的技能；店长必须懂组织，即懂得组织设计、团队打造、组织运行、组织效率、组织成本的技巧；店长必须懂管理，即掌握人力、物力、财力资源的管理；店长是一专多能的通才，所谓“专”是指精通业务管理，所谓“通”是指掌握行政管理。店长是餐饮店铺责任主体、权力主体、利益主体、义务主体的人格化代表。 第一阶：职业经理人诠释 职业经理人是在社会分工协作基础上产生的独特阶层，是社会最稀缺的资源。“职业经理人不是万能的，但没有职业经理人是万万不能的”！ 一、职业经理人的产生 （一）所有权与经营权 1、所有权 我国民法通则规定：“财产所有权是指所有人依法对自己的财产享有独占、使用、收益和处分的权利。” 根据公司法规定：“公司以其全部法人财产，依法自主经营，自负盈亏”。公司制企业对所拥有的资产享有占有、使用、收益、处分的权能。 公司制企业以股东会为最高权力机