油脂基本知识精要.ppt

主要脂肪酸的名称 膳食脂肪的日摄取量最佳值 部分组织提出的(n-6): (n-3)推荐值 膳食油脂对人体血清胆固醇的影响 油脂的功能性成分 功能性脂肪酸 天然维生素 植物甾醇 磷脂 二十八烷醇 谷维素 棉酚 角鲨烯 重要的化学反应 皂化反应 CH2-OOCR CH2OH CH-OOCR + NaOH 3R-COONa + CHOH CH2-OOCR CH2OH 注：油脂化学精炼---脱酸的基础反应，加热可提高反应速度。 重要的化学反应 水解反应 CH2-OOCR CH2OH CH-OOCR + 3H2O 3R-COOH + CHOH CH2-OOCR