2013年度小人物之雕爷孟醒：我的目标是当教科书般的商业案例.docVIP

2013年度小人物之雕爷孟醒：我的目标是当教科书般的商业案例 　　教科书般的愿望已经实现 　　其实孟醒不缺钱，在开餐厅之前，他已经通过阿芙精油拥有了稳定的现金流和生意模式，就拿最近的2013年“双十一”促销来说，他经营的阿芙精油已经a创下超过5000万元的销售额，稳居同类产品第一名，在《投资界》评出的最赚钱的电商榜上，阿芙精油位于酒仙网之前，也是第一名。因此，即便是餐厅赚到很多钱甚至上市，都不能令孟醒激动，令他兴奋的，是他的创业成为教科书般的商业案例。 　　从去年的“世界末日”的高调封测，到今年5月20日正式营业，网友们不断追捧雕爷牛腩餐厅，而媒体更是将它当作“O2O模式”的典型代表来分析传统餐饮业的转型趋势。如此看来，让孟醒兴奋的愿望已经成为现实，“就算未来写不进O2O的成功案例，写进虎头蛇尾失败案例前100名，还是绰绰有余的。”他自信地对外宣称。 　　然而刚开始创业的时候，孟醒可没这么自信。一位自称是孟醒朋友的作者“和菜头”在网上发文章说，阿芙精油步入稳定的商业模式后，孟醒忽然有“今生不过如此”的忧郁和无所事事的迷惘，为了寻找更多的激情，他才开始了第三次创业，并选择了他喜欢吃的咖喱牛腩。 　　和菜头还说，孟醒高调地宣布从香港食神那里花500万元买来了牛腩配置秘方，但当时孟醒连店面都没去看，而“500万元的牛腩”的新闻已经引起了不少轰动。后来为了调味，孟醒每天中午和晚上都吃咖喱牛腩，先吃，吃完了提意见，然后让厨师拿回去重新炖，炖好了继续吃，这样的过程持续了半年，使得年近四十的孟醒满脸长痘痘。孟醒派出的全国试吃组也有类似的经历，有的一天到晚吃凉菜，有的连续几天吃甜品……在不断试吃的过程中，“500万元的牛腩餐厅”卖什么菜才逐渐清晰。 　　尝过现金流断裂的“死”法 　　孟醒曾在清华紫光工作，主要加工扫描仪和计算机的基本配件。那是中国计算机行业普及的第一个高峰期，IT行业开始成为一个产业正式进入中国经济的舞台。1998年，每天早起晚睡挤公交车的孟醒辞职进入IT行业创业，然而不到3个月，现金流的枯竭使他的第一次创业宣告失败，20多万元的启动资金迅速烧光。 　　“现金流是最重要的，”他后来总结第一次创业失败的教训时说，“我没有形成良好的现金流，并不是每天都有钱流进来，但是我却把大量的钱花在了固定的资产上，空调多买两个，电话多买两个，突然发现给自己留的现金很少，商业模式又不够好，所以，资金枯竭了。” 　　虽然孟醒只是当时北京4000多家IT初创公司和36万创业者中的一个，但对当时二十多岁的他来说，第一次创业失败的打击有些大。他反思说，资金要是没有流动，100万也会在三个月内烧完。 　　这个教训他一直记到现在。今年年初，阿芙精油从京东商城撤出4个月后，因为京东商城未能及时支付资金，孟醒便在微博上怒斥“刘强东还钱”，而彼时京东高调宣布有150亿元现金的消息还是热门新闻。 　　“在整个电商运营当中，所有的商家一定关心现金流，存货周转天数、现金回笼天数决定了企业的规模和效应。”天猫总裁逍遥子说。孟醒已经尝过现金流断裂的死法，因而对讨债的谨慎与急切可想而知。 　　休闲的卖点 　　孟醒说IT行业是人才扎堆的一流行业，自己没勇气去挑战，也不想在二流行业里挣扎求生，“天资所限，费力还不讨好，还不如用十足的把握做好一个三流行业”，因而他跨进美容行业，开始从事为美容院提供设备的工作。随着资金的增加，孟醒的业务也逐渐升级，他先提供打包服务，后来可以提供美容院的后勤、管理等业务。“让资金滚动起来，2万元很快滚成10万元，10万元滚成20万元。”他说。2003年，孟醒再次创业成立了纳兰美容生活馆，从休闲的角度将“纳兰”打造成了一个拥有500余家店面的品牌。 　　“休闲”的灵感得益于孟醒经常泡美容院，在做美容设备生意的时候，他就爱和女性顾客聊天，他发现很多女性来美容院更多的是放松、休闲和敞开心扉的倾诉，孟醒便从这个角度出发，给美容师开设怎么跟顾客沟通的培训课程。美容师与顾客沟通的过程，也是做营销的最佳时机。与此同时，他开始重视美容院轻松、休闲的布局，为顾客提供玩软陶等休闲服务。 　　孟醒的努力没有白费，当时亚洲纤体护肤协会的调查中显示，“纳兰”已经位居大陆中高端美容院品牌的综合评分第一。在后来的两次创业中，孟醒进一步将“休闲”的味道发挥到了极致，先是“睡饱才到岗，有事就闪人，大餐洋酒全免费，烤肉趴体嗨翻天，美甲美发师随时恭候”的阿芙精油办公室，后来是“七种茶水”、“黑纱蒙面”的精致休闲“轻奢餐”牛腩。“你以为我在上班么，其实我在玩”，孟醒曾写文章说。 　　然而在成本领先型的美容行业里，各大商家拼的都是价格战，随着市场的日趋饱和，企业发展速度开始减慢，利润空间也越来越小。更让孟醒没想到的是，他为了追求规模而加盟了不少美容院，而这些加盟