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餐饮业油烟污染防治对策分析 　　[摘要]：餐饮厨房在操作过程中产生的油烟、噪声对周边居民和环境造成了极大危害，成为仅次于工业污染源和交通污染源的第三大污染源，所以引发居民投诉增多，成为城市环境“热点”问题之一。 　　[关键词]： 　　随着现代生活节奏的加快，使城市餐饮业也得到迅速发展，然而餐饮厨房在操作过程中产生的油烟、噪声对周边居民和环境造成了极大危害，严重影响了居民的正常工作和生活，成为城市环境“热点”问题之一。 　　一、餐饮业油烟的概念 　　餐饮业油烟是指食物在烹饪、加工过程中挥发的油脂、有机质及其加热分解或裂解产物。 　　二、餐饮业油烟的形成及形态 　　油烟的形成可以分为三个阶段：（1）油加热到50-100℃时，油面有轻微热气上升，所含低沸点分量和水分首先汽化。（2）油的温度上升至100-270℃时，较高沸点的分量开始汽化，油泡较密，形成肉眼可见的油烟，主要是直径约10 -3 cm以上的小油液滴组成。（3）油的温度大于270℃后，高沸点的食用油分量开始汽化，并形成大量“青烟”主要是由直径10 -7 -10 -3 cm不为肉眼所见的微油滴所组成。此时，往油中加入食品，食品中所含水分急剧膨胀汽化，其中部分冷凝成雾，与油烟一起形成可见的油烟雾。同时燃料热分解也会生成烟尘。上述各阶段所形成的混合气体在上升过程中与空气分子碰撞，温度迅速下降到60℃以下，饱和蒸汽压下降，