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高端餐饮 路断公款消费 　　高端餐饮业下滑是整风的副作用还是积极结果？在接受《中国经贸聚焦》记者采访时，多位专家和业内人士均表示，其将迎来一个回归常态的过程和转型的契机。由于过往太过依赖公务消费，而非注重产品研发等，高端餐饮曾经的快速畸形繁荣已难再持续。 　　“这一理性回归的过程会很快的，在今年年初就可能初步显现，而重新洗牌在所难免。因为一般餐饮企业如果客源市场出现问题，半年都熬不过去，必须要在很短时间内作出调整。”上海旅游高等专科学校烹饪与餐饮管理系主任朱水根副教授告诉本刊记者。 　　曾经的快速畸形繁荣 　　据朱水根介绍，近年来高端餐饮发展异常迅速，尤其是最近四五年间，各类会所、高档西餐馆等开业了很多，像高档西餐馆的数量每年增速在10%-20%。其发展速度比中档和大众餐饮要快得多，且都是高消费，而后者因近年物价的上涨反倒已经比较理性。 　　高端餐饮的快速发展固然与经济发展、生活消费水平的提升息息相关，但与近年来愈演愈烈的公款吃喝风也密不可分。 　　很多餐饮企业都将主要精力花费在对公务消费市场的争夺上，一方面，它们确实提供了一些特色内容，比如温泉度假酒店就满足了一些政府部门、企事业单位对会议环境等的需求；另一方面，政府部分经费使用的项目制也助长了公务消费，因为很多劳务费是不能支出的，只能以交通费、住宿费、餐饮费、礼品费等来体现。 　　朱水根说，“国内做餐饮往往不是看你