面包工厂生产管理教程解读.pptVIP

前言 工艺管理 品质管理 表单管理 成品包装后，要堆放整齐，以备检查及点数； 杜绝包装受污染的产品（例如：包装操作时掉在地上）； 用包装纸包装的产品必须包紧，需封口的应迅速封口，以免污物进入； 感官检验： 嗅觉检验法： 在做此项检验，需要稍稍加热。检验顺序应当是先识别气味淡的，后识别气味浓的产品，以免影响嗅觉的灵敏度。 味觉检验法： 味觉器官的敏感性与食品的温度有关，在进行食品滋味鉴定时，最好使食品处于20~45℃之间，以免温度不变化增强或减低对味觉器官的刺激，几种不同味道的食品进行感官评价时，应当按刺激性由弱到强的顺序进行，不同样品鉴定时，中间必须休息，每鉴别一种成品之后必须用温水漱口。 嗅觉检验法： 在做此项检验，需要稍稍加热。检验顺序应当是先识别气味淡的，后识别气味浓的产品，以免影响嗅觉的灵敏度。 味觉检验法： 味觉器官的敏感性与食品的温度有关，在进行食品滋味鉴定时，最好使食品处于20~45℃之间，以免温度不变化增强或减低对味觉器官的刺激，几