《专题1课题2腐乳的制作》课件.ppt

* * 专题1 传统发酵技术的应用 课题2 腐乳的制作 一、腐乳的制作原理 一、腐乳的制作原理 是用 发酵制成，多种微生物参与发酵， 其中起主要作用的是 。 毛霉是一种丝状 具发达的 。 毛霉等微生物产生的 能将豆腐中 的蛋白质分解成小分子的 ； 可将脂肪水解为 。 一、腐乳的制作原理 是用 发酵制成，多种微生物参与发酵， 其中起主要作用的是 。 毛霉是一种丝状 具发达的 。 毛霉等微生物产生的 能将豆腐中 的蛋白质分解成小分子的 ； 可将脂肪水解为 。 豆腐 一、腐乳的制作原理 是用 发酵制成，多种微生物参与发酵， 其中起主要作用的是 。 毛霉是一种丝状 具发达的 。 毛霉等微生物产生的 能将豆腐中 的蛋白质分解成小分子的 ； 可将脂肪水解为 。 豆腐 毛霉 一、腐乳的制作原理 是用 发酵制成，多种微生物参与发酵， 其中起主要作用的是 。 毛霉是一种丝状 具发达的 。 毛霉等微生物产生的 能将豆腐中 的蛋白质分解成小分子的 ； 可将脂肪水解为 。 豆腐 毛霉 真菌 一、腐乳的制作原理 是用 发酵制成，多种微生物参与发酵， 其中起主要作用的是 。 毛霉是一种丝状 具发达的 。 毛霉等微生物产生的 能将豆腐中 的蛋白质分解成小分子的 ； 可将脂肪水解为 。 豆腐 毛霉 真菌 白色菌丝 一、腐乳的制作原理 是用 发酵制成，多种微生物参与发酵， 其中起主要作用的是 。 毛霉是一种丝状 具发达的 。 毛霉等微生物产生的 能将豆腐中 的蛋白质分解成小分子的 ； 可将脂肪水解为 。 豆腐 毛霉 真菌 白色菌丝 蛋白酶 一、腐乳的制作原理 是用 发酵制成，多种微生物参与发酵， 其中起主要作用的是 。 毛霉是一种丝状 具发达的 。 毛霉等微生物产生的 能将豆腐中 的蛋白质分解成小分子的 ； 可将脂肪水解为 。 豆腐 毛霉 真菌 白色菌丝 蛋白酶 肽和氨基酸 一、腐乳的制作原理 是用 发酵制成，多种微生物参与发酵， 其中起主要作用的是