第二章植物性原料第三节果品类摘要.pptVIP

3、桃 又称桃子。 桃子 黄桃 蟠桃 油桃 品种 黄油桃 白油桃 蟠桃 黄桃 桃子 3、桃 桃富含钙、磷、铁、维生素A、维生素C； 桃味甘、酸，性热。 黄桃蛋挞 黄桃派 4、杏 又称大黄杏。 三大类型 肉用型 仁用型 兼用型 红丰杏 西伯利亚杏 红金榛 4、杏 杏富含钙、磷、铁、维生素C； 杏味酸，性热，有小毒。 杏脯 杏酱 5、李 又称李子、嘉庆子，玉皇李，山李子。 果皮颜色 红皮 青皮 黄皮 5、李 李子富含维生素A、维生素C、钙、磷、铁； 李子味甘、酸，性凉。 李干 李子蜜饯 6、樱桃 又称桃、莺桃、中国樱桃。 品种 中国樱桃 甜樱桃 酸樱桃 毛樱桃 6、樱桃 樱桃富含维生素A、维生素C、维生素E、钾； 樱桃味甘、酸，性热。 樱桃蛋糕 樱桃果酱 7、杨梅 又称树梅、圣生梅。 水晶杨梅 乌梅 大乌梅 颜色 白色 红色 紫色 7、杨梅 杨梅富含维生素A、维生素C、钾、钙、镁； 杨梅味甘、酸，性平。 冰糖杨梅 第一节 果品类原料的概述 第二节 鲜果类 第三节 干果原料 第四节 果品制品 第一节 果品类原料的概述 一、果品的概念 二、果品的烹饪运用 一、果品的概念 １、概念 ２、果品的商品学分类 １、概念 果品——指高等植物所产的可直接生食的果实或 可制熟食用的种子，以及它们的加工制