第八章餐饮原料采购与库存管理摘要.ppt

第八章  餐饮原材料的采购与保管 8.1餐饮原材料采购和验收管理 8.1.1餐饮原材料采购人员的配备 8.1.2餐饮原材料采购的指导思想和原则 1.采购指导思想 2.采购的原则 （1）“勤进快销”原则 （2）“以销定进”原则 （3）“以进促销”原则 8.1.3餐饮原材料采购管理的程序 1.采购管理基本程序 （1）先申请再审批、确认采购单 （2）按采购计划和订货单向供货商订 货或去市场采购，同时给验收部门一份采 购申请单，以倍验收核对。 （3）组织采购和运输 （4）单据处理 （5）退货 2.采购注意事项 2. 食品原材料采购管理的工作方针 在采购渠道上坚持“先国有，后个体；先市内，后市外；先国有，后国外”。 在货源供应上坚持以厨房生产和餐厅销售为中心，做到适用、适销、适时和适量。具体体现为：品种对路，质量优良，价格合理，数量适当，到货准时。 在采购价格上坚持掌握市场行情，减少流通环节，做到“价比三家，货比三家”。 超市里腐烂发臭的食品存货 麦当劳：保证一流品质的产品—一切用数字衡量  麦当劳制定了一整套严格的质量标准和管理制度，以保证在任何情况下都向顾客提供品质一流的食品。 ??? 麦当劳重视品质的精神，在每一