8.筱村红酒-乌衣红曲三百年要点解析.ppt

* 筱村红酒曲 ——乌衣红曲三百年 《说文解字》里称：“少康，初作箕帚，秫酒。少康，杜康也。”杜康便是酿酒业的祖师爷，在一些酿酒作坊里都供奉着杜康的牌位，有些人还在墙上挂起画像日日瞻仰，以示尊敬。 酿酒当然得先有曲才是，这位曾是夏朝第五任国君的少康据说也是曲的发明者，做曲艺人同样供奉他为祖师爷。 徐岙村子里废弃不用的做曲作坊 　　泰顺县筱村镇的徐岙底古村落，以历史悠久人文渊薮、宅院鳞次栉比构作精致而闻名于世，成为泰顺重要的人文旅游资源。 筱村素有”筱村曲，翁山竹”的民谚，村内近300年历史的乌衣红曲虽然一直以来闻名于县内外很多地方。 做曲的季节，遇上好天气，可以看到徐岙底古村落的地坪上晒满了刚出窑的红曲。 徐岙底祖祖辈辈把做曲的作坊称作“窑”，有点让人费解，以前最多时有曲窑100多条呢，几乎家家户户都做曲。 一个小小的村庄，居然有过规模如此大从业人员如此多的手工业。此地的做曲行业在历史上兴盛一时。 做曲用的是村内清洌的井水,这是一口仍在使用中的水井,远处是一座废弃的作坊 徐岙底村的做曲手艺有近300年的历史了呢，是从福建古田传过来的。艺人虽然换了一拨又一拨，但手艺有如徐岙村吴氏血脉一样从未断过。历史的悠久可说明徐岙底人做曲手艺的精良和红曲质量之上乘，若非如此，想必也早已销声匿迹。 徐岙底古村落幽深的长巷 徐岙底历史上做曲行业的兴盛时，来自平阳、苍南等地的客商雇人挑来的一担担大米（用米换曲，另付加工费），都停靠在村里那一条条巷道的墙边，排着队等着换曲。 明清时期，泰顺的洪口和百丈两地以及如今福建福鼎的桐山，是泰顺与外界经济交流的商贸地。在通往这些地方的道路上时常可见肩挑筱村曲的挑担人的身影。 因室内温度要控制在30多度， 冬天只要关上门窗即可达到要求的温度； 夏天防止温度过高，则开门窗通风散热。 房顶用竹篾、稻草和泥巴做成“天花板”，能调节室温，地上用黄泥铺就（撒石灰杀菌）。 曲 曲种 大米 糟娘 生头 吃水四次变血色 低温 吃水一次，浸一次表面变黑,里面呈红色 高温 质硬形圆的杂交米，最好是放了三四年的“陈米” 　　▲饭甑里快要熟了的飘着香气的饭团，。 泡在水缸里浸 饭甑蒸到七至九成熟 然后摊在凉席上散热 　　▲把蒸七至九成熟的大米倒在篾席上，与生头、糟娘拌匀。 然后摊在凉席上散热 其间用木耙翻几次 把散在竹席上的米收拢成堆 把散在竹席上的米收拢成堆 　　▲撒入生头，倒入糟娘，拌匀，开始发酵。 撒入生头倒入糟娘拌匀 装在箩筐中密封严实 放到曲窑中开始发酵 倒在窑地上拌匀 装入箩筐中发酵 18至22小时 反复几次 *