全球化和地方性冲突背后的跨地方饮食文化生产mdash;mdash;基于广州的案例.pdfVIP

第33卷第3期 地 理 科 学 Vol. 33 No. 3 2 0 13 年03 月 SCIENTIA GEOGRAPHICA SINICA Mar ., 2 0 1 3 全球化与地方性冲突背后的跨地方饮食文化生产 ——基于广州的案例 1 1 2 ，3 2 ，3 3 曾国军 ，孙树芝 ，朱 竑 ，刘 博 ，蔡晓梅 （1.中山大学旅游学院，广东广州510275；2.中山大学地理学院，广东广州510275； 3.华南师范大学文化产业与文化地理研究中心，广东广州510631 ) 摘要摘要：以原真性和标准化程度为基准，构建基于企业视角的跨地方文化生产的理论框架，并以广州泰国餐厅蕉 叶、法国餐厅塞纳河、美国餐厅肯德基和韩国餐厅笑味轩为案例，讨论跨地方饮食文化生产的类型和特点。结果 表明，原真性与标准化程度不同的4 种跨地方饮食文化生产类型（原真标准化文化生产、原真性文化生产、标准 化文化生产、异质化文化生产）均可能受到消费者认可，并在市场上持续经营。 关关 键键 词词：全球化；跨地方；文化生产；饮食地理；广州 中图分类号中图分类号：K901.6 文献标识码文献标识码：A 文章编号文章编号：1000-0690(2013)03-0291-08 面对同一个对象，不同的人与其形成的关系 特别强调文化保护，但不同的地方饮食文化之间 [1] 可能不同 。不同的顾客群体对异地经营的同一 的交流又会产生创新。饮食文化保护和创新也是 [2] 家饮食企业有不同的感知 。在香港经营的川菜 一对历久弥坚的矛盾。只有解决了这两个问题， 馆，也许香港人认为十分正宗，而四川人则不屑一 才能有效地将原真性地方饮食文化进行异地传 顾。肯德基为中国顾客提供老北京鸡肉卷，却被 播，这也是一个跨地方文化生产过程。 作为美式饮食文化的典型代表。地方性饮食跨地 文化生产是传统和创新文化、原地方与新地 [9,10] 方拓展时可能需要调整产品和服务的地方性。全 方文化汇融的过程 。饮食文化的生产过程亦是 球化背景下，文化不再是局限在特定的国家边界 如此[4,11~ 13] 。实际上，地方性的确认，尤其是地方感 和民族边界之内的僵化现象，而是一种在文化汇 和地方认同的发生，很可能在地方与地方、地方与 [3] [14] 融中不断重构的社会过程 。因此，跨地方饮食企 国家之间的互动关系下才表现得最为明显 。文