第三章食用菌的分类精要.ppt

一、真菌的分类地位 二、食用菌的分类 食用菌不是分类学名词。因此其分类单位和系统都遵从真菌的分类。按门（-mycota）、亚门(-mycotina)、纲(-mycetes) 、亚纲（-mycetidae）目(-ales)、科(-aceae)、亚科（-ineae）属、种的等级依次排列。 Ainsworth系统 目前，世界记载的有食用价值的真菌约有2000余种，有400-600种为常见种类。卯晓岚1998年在《中国经济真菌》中记录了1341种经济真菌，其中食用菌876种，分属53科161属；药用菌451种，分属24科85属。绝大部分都是大型真菌。但是能够成功地进行人工栽培的只有极少数，目前仅150种可进行人工培养，仅有约30种开展了商业化生产。而90%的食药用真菌还处于野生状态，可见食用菌行业的开发潜力是巨大的。 (一)子囊菌亚门 子囊菌亚门根据子囊果的有无,子囊果的类型和子囊的特点分为六个纲,其中主要是核菌纲和盘菌纲含有一些著名的食药用菌种类。 1、核菌纲 （1）竹黄属：寄生在竹类茎上，子座大型、块茎状、粉红色。如竹黄。 （2）虫草属：寄生在昆虫体内，先形成菌核，后从菌核上产生直立有柄的子座。如冬早夏草、蛹虫草等。 （3）麦角菌属：寄生在禾本科植物上，在子房内形成圆形至香蕉形的菌核。如麦角。 2、盘菌纲 块菌属：子囊果近球形，埋生在土壤里，如中国块菌、印度块菌。 盘菌属：子囊盘杯状或盘状、无柄。如森林盘菌。 羊肚菌属：子囊果具有一个蜂窝状的可孕头部和一个不孕菌柄，如羊肚菌、尖顶羊肚菌等。 （二）担子菌亚门 1、担子菌的基本特征： 有性生殖产生特殊的产孢体担子，在担子内产生担孢子。 （1）层菌纲：2亚纲。 有隔担子菌亚纲 银耳目：担子球形、洋梨形、棍棒形，纵隔，2-4细胞。 木耳目：担子圆柱形，横隔，腐生、寄生。 隔担菌目：担子圆柱形，横隔，与介壳虫共生。 无隔担子菌亚纲 伞菌目：担子果肉质，半被果，菌盖下有褶状或孔状子实层体。 非褶菌目：担子果木或栓质，裸果，子实层体多形。 外担子菌目：内寄生植物叶上，表面形成子实层，担子圆柱形。 座担子菌目：内寄生植物叶上，担子从叶中成簇突出。 花耳目：担子叉状，裸果。 胶膜菌目：担子圆柱形，担子果为一薄膜，蜡质或胶质。 鸡油菌目：鸡油菌 层菌纲中主要食用菌种类 银耳目：分3科，食用菌在银耳科银耳属、假齿菌属、焰耳属。 银耳属：担子果胶质，圆形，多沟或多裂瓣，子实层在担子果表面， 孢子无色、光滑，近球形或卵形。如银耳。 木耳目：分2科，只有木耳科木耳属有食用菌类。 木耳属：担子果韧胶质或胶质，红褐色或暗褐色，壳状至近杯状，不孕面有毛，担子横隔，孢子圆柱形至蜡肠形，无色。如木耳、毛木耳。 花耳目 非褶菌目：子实体具菌盖，形状多种多样，担子果木或栓质或肉质，不易腐烂。分24科。 伏革菌科：胶韧革菌（榆耳） 裂褶菌科：裂褶菌 猴头菌科：猴头、珊瑚状猴头 灵芝菌科：灵芝、紫芝、扁芝 多孔菌科：猪苓、茯苓、雷丸、木蹄层孔菌、朱红硫磺菌 鸡油菌目：鸡油菌 伞菌目：食、药用菌种类最多、分类复杂。担子果肉质，易腐烂，担子单胞棒状，常有囊状体，孢子单孢，担子果形态、颜色各异。 牛肝菌科：美味牛肝菌 球盖菇科：多脂鳞伞、光帽鳞伞 口蘑科：100多种食药用菌，如香菇、平菇、榛蘑、金针菇、松茸、口蘑 伞菌科：双孢蘑菇 毒伞科：橙盖鹅膏、灰鹅膏 白蘑科: 花脸香蘑 （2）腹菌纲 鬼笔目：产孢组织粘液状，有恶臭，常暴露在海绵状的菌托上。 鬼笔科：竹荪属 马勃菌目：产孢组织粉末状，孢体留在孢被内。 马勃菌科：小马勃 地星菌科：尖顶地星 第二节 毒菌 毒菌绝大多数属于担子菌亚门的伞菌目。以鹅膏属、丝盖伞属、花褶伞属、红菇科的有毒种类较多。已知自然界有250种，中国有190种，分属于26科、58属，致死的有30多种。约有20多种含有微毒，经加工处理后可食用，称为“条件食用菌”。 二、毒菌中毒类型 引起胃肠中毒 引起神经、精神症状 引起肝脏损坏 引起溶血症状 引起呼吸与循环衷竭 引起光过敏性皮炎 三、毒菌的鉴别 形态特征 毒性试验 四、毒菌中毒的治疗 催吐：喝炒盐水25-50克溶于500ml开水中 洗胃：浓荼、鸡蛋清、活性炭、高锰酸钾等。 导泻：土大黄15-20克、硫酸镁等 服用解毒药物：绿豆汤、鱼腥草、金银花 梨叶治疗：鲜梨叶、甘草 紫芝或灵芝治疗：30-50克研末吞服或煎服 及时送医院诊治 五、毒菌的经济意义 对植物的益处 药用价值 做调味品 毒杀害虫 * * 微生物 非细胞微生物 细胞微生物 病毒 原核微生物 真核微生物 细菌 放线菌 粘菌 真菌 真菌门（Eumycota） 鞭毛菌亚门（Mastigomycotina） 半知菌亚门（Deuteromycotina） 接合菌亚