第二章原料乳的验收和预处理精要.pptVIP

* * * * 二段均质后脂肪分布 一段均质后脂肪分布 均质前脂肪分布 均质前后乳中脂肪球的变化 * * 生产中的均质方法 目前生产中采用二段均质机，其中第一段均质压力大（占总均质压力的2/3），形成的湍流强度高是为了打破脂肪球；第二段的压力小（占总均质压力的1/3），形成的湍流强度很小不足以打破脂肪球，因此不能再形成新的团块，但可打破第一段均质形成的均质团块。 * * 不同均质条件下脂肪球的分布 脂肪球的半径(μm) 脂 肪 球 的 含 量 (%) * * 为节约能源和机械有时采用部分均质（生产能力大的均质机非常昂贵而且耗能多），即乳先被分成脱脂乳和稀奶油，稀奶油被均质后再与分离出的乳混合。 * * 八、标准化 1 原因：每天收购的原料乳质量差异大且生产班次不固定，而产品质量必须保证均匀一致。 2 方法：主要对乳脂肪进行标准化。 （1）乳脂肪变化幅度最大。 （2）乳脂肪经济价值最大。 * * 设原料乳乳脂率为p％，原料乳量为x，加入添加物量为y，添加物乳脂率为q％，标准化后乳脂含量应为r％。 根据乳脂平衡得 P%·x＋q%·y=r%(x+y) * * （1）当p＜r时，原料乳乳脂肪不足，需加入稀奶油。q％－稀奶油乳脂率，y－稀奶油量。 （2）当p＞r时，原料乳乳脂肪超量，需加入脱脂奶。q％－脱脂奶乳脂率，y－脱脂奶量。 * * THE END （2）离心净乳法 *