《中餐厅摆台技能实训》电子教案解读.docVIP

课 时 计 划 第 1 周 星期 第 节 年 月 日 课 题 项目一 轻托训练 教学用时 2学时 教 学 目 标 1、认知目标：了解托盘的种类、用途及使用方法等相关知识。? 2、技能目标： A、能基本掌握托盘的操作技法，训练灵敏度和协调能力。? B、创设情境教学让学生进入角色，?在练习中培养良好的动手能力和行业素质。? 3、情感目标：?渗透行业职业道德教育，将对客服务的真挚情感融入服务中，培养优质服务理念。 教材分析 重点 轻托的操作程序 难点 轻托的操作要领 教法 演示教学法 教 学 过 程 教学用时 一、教材分析：? 熟练地掌握服务技能是做好餐饮服务工作、提高服务质量的基本条件。中餐服务的每项技能和环节都有特定的操作方法、程序和标准，因此要求学生要努力学习餐饮基本理论知识，刻苦训练，熟练掌握过硬的服务技能，做到操作的规范化、程序化和标准化。根据《饭店服务》教学大纲要求，托盘练习占技能训练40课时的1/4课时。? 本节课属新授课，主要让学生了解托盘的种类及用途，学会正确使用托盘的基本技法和要领，起铺路石作用。由于操作技能初步学会容易，但要掌握的扎实、过硬并非一朝一夕能见效，因此对教材进行两方面处理： （1）教师边讲边操作演示再收看光碟。? （2）从学生训练实际出发，及时指导、纠正不规范动