上课3第三部分(脂类)资料.pptVIP

脂类（lipids） 脂类是脂肪和类脂的总称，共同特点： 难溶于水，易溶于有机溶剂； 人体中比例变化大：正常15％-20％。肥胖30％，过胖人可达60％，优秀运动员5-15%； 脂肪细胞储存：数量 体积 9kcal/g；肥胖症患者的脂肪细胞比正常人数量多体积大；人在不同时期，储存方式不同 饱腹感：进入十二指肠时，刺激产生肠胃抑素，信号较弱、易摄入过多。 低脂高糖/高脂低糖 主要内容 脂类的分类和功能 脂肪酸和必需脂肪酸 脂类的消化、吸收 膳食来源 营养价值评价 膳食参考摄入量 一、脂类的分类和功能 两大类：脂肪（fat） 类脂（lipids） （一）脂肪：即甘油三脂或称之为脂酰甘油，它是由1分子甘油与3个分子脂肪酸通过酯键相结合而成，95% （二）类脂：包括磷脂，糖脂和胆固醇等 5% 磷脂是含有磷酸的脂类; 糖脂是含有糖基的脂类。 胆固醇(是脂肪酸盐和维生素D3以及类固醇激素合成的原料，对于调节机体脂类物质的吸收，尤其是脂溶性维生素（A，D，E，K）的吸收以及钙磷代谢等均起着重要作用。) 分类 含量 分布 生理功能 脂肪 95﹪ 脂肪组织、血浆 1. 储脂供能 2. 提供必需脂酸（亚油酸/亚麻酸） 3. 促脂溶性维生素吸收 4. 热垫作用 5. 保护垫作用 6. 构成血浆脂蛋白 类脂 5﹪ 生物膜、 神经、 血