中国饮食英文资料.pptVIP

Unit 7 birds nest 燕窝是中国传统名贵食品之一，由金丝燕分泌出来的唾液，再混合其他物质（如：羽毛）所筑成的巢穴，金丝燕唾液的蛋白质纯度和营养价值非常高。燕窝产自中国南部沿海一带、越南、泰国、马来西亚、印尼及菲律宾等地。燕窝被采摘之后，还要经过蒸细、浸泡、除杂、挑毛、烘干等复杂的加工才能制成成品燕窝，包括燕盏、燕条、燕饼、燕丝。其中燕盏是整只个大质优的燕窝经除杂保留原有形状而成，价格特别昂贵。 sharks fin 所谓鱼翅，就是鲨鱼鳍中的细丝状软骨，是用鲨鱼的鳍加工而成的一种海产珍品。从现代营养学的角度看，鱼翅(即软骨)并不含有任何人体容易缺乏或高价值的营养，所以吃鱼翅是一种中国特有的文化现象。鱼翅的食品保存技术十分发达，干燥水发工艺是其中最重要的方法。在这个干燥水发的过程中会有物理和化学的变化，食品的质地和味道有时会优于鲜品，还能除去一些有害物质。其中鱼翅的炮制和烹调工艺十分复杂而专业，几乎不容业余者染指，这为鱼翅羹的高昂价格提供了理由。 Beijing roast duck 北京烤鸭，是北京名食，它以色泽红艳，肉质细嫩，味道醇厚，肥而不腻的特色，被誉为“天下美味”而驰名中外。而烤鸭家族中最辉煌的要数全聚德了，是它确立了烤鸭家族的北京形象大使地位。全聚德采取的是挂炉烤法，不给鸭子开膛。只在鸭子身上开个小洞，把内脏拿出来，然后往鸭肚子里面灌开水，然后再把小洞系上后挂在火上烤。这方法既不让鸭子因被烤而失水又可以让鸭子的皮胀开不被烤软，烤出的鸭子皮很薄很脆，成了烤鸭最好吃的部分。烤出的鸭子外观饱满，颜色呈枣红色，皮层酥脆，外焦里嫩，并带有一股果木的清香，细品起来，滋味更加美妙。严格地说，只有这种烤法才叫北京烤鸭。 hot pot 火锅也是中国的著名美食，在重庆和四川等地叫“火锅”，在广东称为“打边炉”，在宁夏称为“锅子”，在江浙一带称为“暖锅”，在北京一带则称为“涮锅”。火锅不仅是美食，而且蕴含着饮食文化的内涵，为人们品尝倍添雅趣。吃火锅时，男女老少、亲朋好友围着热气腾腾的火锅，把臂共话，举箸大啖，温情荡漾，洋溢着热烈融洽的气氛，适合了大团圆这一中国传统文化。不过，火锅虽味美，但在吃火锅时要注意卫生，讲究科学。 sea cucumbers 海参，即所谓的“海黄瓜”是中国人非常喜爱的食物。它营养成分非常丰富，主要成分为水、蛋白质、脂肪、碳水化合物、钠、镁、钾、硒、尼克酸、视黄醇、及铁、锰锌，铅，磷等元素，具有很高的食疗价值。海参可作为汤、粥的原料以增加其鲜美。更可制成各种小菜，如葱烧海参、红烧海参、三鲜海参等。 snake 蛇肉，是广东、香港等地人最喜欢吃的野生动物之一，中国也是世界上最大的蛇肉消费国，每年消费的蛇肉超过一万吨。广东人自古就有吃蛇肉的习惯，因为他（她）们相信，吃野生动物可以补身。蛇肉经常被做成蛇羹、或煮、烤后食用。蛇肉细嫩鲜美，其性味甘咸平，含有蛋白质、脂肪、多种无机盐、糖类、钙、磷、铁、锌及维生素A、维生素B1-维生素B2等成分。食之有祛风除湿、活血祛瘀、消肿止痛、解毒洁肤的作用。 bears paws 熊掌为熊科动物黑熊或棕熊的脚掌，富含脂肪、粗蛋白，且其蛋白质中含多种氨基酸。性甘、咸，温。入脾、胃经。作为一种滋补品，具有补气养血，祛风除湿，健脾胃，续筋骨的食物疗效，是我国古代八珍之一。新割的熊掌，不能立刻食用，而是要等到第二年彻底干透，才能炖吃。适用于烧、扒、炖等方法，如“红烧熊掌”、“白扒熊掌”等。 Sichuan Cuisine Pockmarked bean curd 麻婆豆腐 Cantonese Cuisine golden roasted suckling pig Huaiyang Cuisine Santao Duck 三套鸭 squirrel-shaped mandarin fish 松鼠鳜鱼 Ways of cooking fry 煎，炸 boil 煮 steam 蒸 smoke 熏 grill 烧，烤 simmer 炖 * Dezhou grilled chicken 德州扒鸡 Shandong Cuisine Scallion flavored sea cucumbers 葱爆海参 Chicken cubes with peanuts 宫保鸡丁 Fish-flavored Shredded Pork Fricassee three kinds of snakes and cat 三蛇龙虎会 *