不同强度冷激及紫外辐照处理对橄榄果实br采后鲜食品质的影响.pdfVIP

江苏农业科学　２０１５年第４３卷第１０期 — ３３９— 杜正花，王　威，陈清西．不同强度冷激及紫外辐照处理对橄榄果实采后鲜食品质的影响［Ｊ］．江苏农业科学，２０１５，４３（１０）：３３９－３４３． ｄｏｉ：１０．１５８８９／ｊ．ｉｓｓｎ．１００２－１３０２．２０１５．１０．１１０ 不同强度冷激及紫外辐照处理对橄榄果实 采后鲜食品质的影响 杜正花，王　威，陈清西 （福建农林大学园艺学院，福建福州３５０００２） 　　摘要：为筛选出能够改善橄榄采后鲜食品质的合适的冷激处理时间及紫外辐照（ＵＶ－Ｃ）剂量，以长营橄榄为材 ２ 料，对果实进行１０～５０ｍｉｎ的冷激处理，０．６～４．８ｋＪ／ｍ 的紫外辐照。并对其鲜食品质相关指标（总酚、总糖、黄酮） 含量进行测定。结果表明：冷激处理及紫外辐照在一定程度上降低了橄榄果实中总酚、黄酮含量；冷激处理及０．６～ ２ ２ ２．４ｋＪ／ｍ ＵＶ－Ｃ辐照延缓了果实中总糖含量的下降，而３．６～４．８ｋＪ／ｍ ＵＶ－Ｃ辐照则加速了果实中总糖的消耗。 ２ 其中，３０ｍｉｎ的冷激处理及２．４ｋＪ／ｍ ＵＶ－Ｃ辐照可以维持果实中较低的酚糖比，对于改善果实口感、提高其鲜食品 质具有积极的作用。 　　关键词：橄榄果实；冷激处理；紫外辐照；总酚；总糖；酚糖比；黄酮；鲜食品质 　　中图分类号：ＴＳ２５５．３　　文献标志码：Ａ　　文章编号：１００２－１３０２（２０１５）１０－０３３９－０４ 　　橄榄［Ｃａｎａｒｉｕｍａｌｂｕｍ（Ｌｏｕｒ．）Ｒａｅｕｓｃｈ．］属于橄榄科橄 １　材料与方法 榄属，为著名的热带、亚热带果树，别称青果、白榄、黄榄、山 榄，其果实营养丰富，具有很高的药用和保健功效。橄榄果实 １．１　试验材料 可用于加工和鲜食，绝大部分橄榄品种因质地粗硬，口味苦 　　供试长营果实于２０１３年９月２５日采自福建省闽侯县上 涩，只能用于加工。而品质优良的鲜食橄榄则供不应求［１－２］， 岐，挑选无病虫害、无机械损伤、大小一致的新鲜果实，用蒸馏 因此，橄榄采后品质调控显得尤为重要，尤其是利用物理方式 水清洗，自然晾干，备用。 对橄榄果实采后品质进行调节。冷激处理是采用远低于果实 １．２　试验设计 冷害临界温度的温度对贮藏前的果实进行短时间低温处 １．２．１　冷激试验　冷激（冰水混合物）处理时将果实平均分 ［３］ ［４］ 理 ，具有节能、安全、卫生的优点。目前，已在贡柑 、水蜜 成６组，每组７０个果实，其中１组为对照，其余５组平均分为 ［５－６］ ［７］ 桃 、樱桃 等水果上有所应用。紫外辐照采后果实有利 １０组，每组３５个果实，分别进行１０、２０、３０、４０、５０ｍｉｎ冷激处 于杀死果实表面细菌，提高抗氧化物质含量，在果实品质调控 理，每个处理重复２次，冷激处理后，２个相同处理的果实混 ［８］ 及贮藏保鲜方面具有重要作用。相关研究已在冬枣 、莲 匀，用于相关指标测定。 ［９］ ［１０］ ［１１］ 雾 、葡萄 、桃 等水果上有所应用。但关于冷激处理及 　　冷激处理方式为冰水混合物，为确保试验条件的一致，所 紫外辐照对橄榄果实采后品质的影响尚未见报道。冷激时间 有试验在冷激处理时，均在２５℃的培养室中进行，此时测定 不当，可能会对果实造成冷害，导致生理失调；紫外辐照剂量 的冰水混合物的温度为