成形刀撑开式扇贝开壳试验台设计.pdfVIP

江苏农业科学　２０１５年第４３卷第６期 — ４１３— 尹欣玲，弋景刚．成形刀撑开式扇贝开壳试验台设计［Ｊ］．江苏农业科学，２０１５，４３（６）：４１３－４１４． ｄｏｉ：１０．１５８８９／ｊ．ｉｓｓｎ．１００２－１３０２．２０１５．０６．１３３ 成形刀撑开式扇贝开壳试验台设计 尹欣玲，弋景刚 （河北农业大学机电工程学院，河北保定０７１００１） 　　摘要：以海湾扇贝为研究对象，对海湾扇贝的现有开壳机理进行对比，采用蒸汽喷射法对扇贝进行脱壳取肉，并设 计了成形刀撑开式扇贝开壳试验台，对主要工作部件和控制系统进行了设计。 　　关键词：扇贝开壳；试验台；控制系统；蒸汽式 ＋ 　　中图分类号：Ｓ９８５．３６　　文献标志码：Ａ　　文章编号：１００２－１３０２（２０１５）０６－０４１３－０２ 　　海湾扇贝是１种营养价值极高的海产品，由于其生理构 造的特殊性，很难打开剥离，给机械加工带来不便，海湾扇贝 ［１］ 壳肉分离装置一直是研究热点 。贝柱剥离的关键是迫使 闭壳肌放松，分离闭壳肌、脏器，裙边、脏器是海湾扇贝加工的 副产物。目前，国内外的扇贝开壳方式主要有机械式、非机械 式２种，其中机械式开壳刀具操作较精确，但效率低、品质差、 不能大批量生产；非机械式开壳方式主要有冷冻式、激光式、 ［２］ 超高压式、蒸煮式，火烧式等 ，其中冷冻式、激光式、超高压 式等方法成本高，不适合我国水产加工业。蒸煮会破坏贝柱 的鲜嫩程度，且得到是贝柱与裙边不分离的产物，扇贝裙边的 利用率低。持续灼烧扇贝韧带无法实现开壳，并且燃烧温度 难以控制，对扇贝的壳体会造成损伤。采用蒸汽式对海湾扇 装置随即喷射蒸汽。蒸汽喷射过程中，机架上固定的压条使 贝进行脱壳取肉，扇贝在外力作用下处于强制闭合状态，利用 扇贝在蒸汽喷射时双壳暂时强制闭合，目的是防止扇贝开壳 蒸汽喷射扇贝壳体表面，使贝柱脱离壳体内表面，从而达到脱 后，高温蒸汽进入扇贝壳内，影响贝柱的品质。通过压条位置 ［３］ 壳的目的 。本研究根据蒸汽式开壳原理，设计成形刀撑开 后扇贝双壳瞬时打开，向前输送的同时经成形刀强制撑开并 式扇贝开壳试验台，解决了扇贝开壳效率低、贝柱破损率高的 去掉上壳。 问题，实现高效率、高品质脱壳的目的，旨在为开发利用海湾 ２　主要部件设计 扇贝资源提供依据。 ２．１　支撑托盘的设计 １　总体结构、工作原理 扇贝在支撑托盘上随着输送装置传动，在强制去上壳过 １．１　总体结构 程中起到定位支撑的作用，孔内有２个锯齿状的支撑，结构如 成形刀撑开式扇贝开壳试验台由机架、输送装置、丝杠滑 图２所示。 块装置、蒸汽喷射装置、动力输入装置及电气控制系统等构 成，输送装置上均布有双孔的扇贝托盘，除工位增加以外，扇 贝托盘的结构也不同于锯片切割式。总体结构如图１所示。 １．２　工作原理 成形刀撑开式扇贝开壳试验台的工作流程为：将扇贝定 向摆放在托盘中，通过链传动带动扇贝向前输送，在机架上设 有定位传感器，扇贝托盘到达检测位置后，ＰＬＣ控制蒸汽喷射 ２．２　成形刀装置的设计 成形刀装置经肋条支撑固定在机架上，高度应低于扇贝压 条。经蒸汽喷射后开口的扇贝在向前运动过程中，成形刀装置 收稿日期：２０１４－０７－１８ 强制撑开并去掉扇贝上壳。由于扇贝上壳的壳面向上凸起，因 基金项目：国家海洋公益性行业科技专项（编号：２０１２０５０３１）；河