环糊精的改性与应用研究进展.pdfVIP

现代食品科技 Modern Food Science and Technology 2008, Vol.24, No.9 环糊精的改性和应用研究进展 1 1 2 张元超 ，黄立新 ，徐正康 （1.华南理工大学轻工与食品学院，广东 广州 510640）（2.广州双桥股份有限公司，广东 广州 510280） 摘要：环糊精特有的结构与性质可以应用于许多领域。本文概述了环状糊精的结构、性质、以及国内外关于环糊精改性的研究 进展；综述了它在食品工业与其它领域上的应用及其应用前景。 关键词：环糊精；改性；应用 中图分类号：TS236.9；文献标识码：A ；文章篇号:1673-9078(2008)08-0947-05 The Properties, Modification and Application of Cyclodextrin 1 1 2 ZHANG Yuan-chao , HUANG Li-xin , XU Zheng-kang （1.College of Light Industry and Food Sciences, South China University of Technology, Guangzhou 510640, China） （2.Guangzhou Shuangqiao Company Ltd., Guangzhou 510280, China ） Abstract: Researches in the structure, properties and the modification of cyclodextrin were reviewed in this paper. Besides, the application of cyclodextrin in food industry and the other fields were summaries and its future applications were prospected.. Key words: cyclodextrin; modification; application 环糊精（Cyclodextrin ，CD ）早在 1891 年就由 物，从而在食品、医药、化妆品、香精等方面的应用 Villiers 首次从淀粉杆菌的淀粉消化液里发现，至今已 不断扩大，其相关领域研究工作也随之活跃起来。1960 有一百多年的历史。它是由环糊精葡萄糖残基转移酶 年，日本首次进行了环糊精的中试生产，此后三十年 （Cyclodextringlycosyltransferase，CGTase ）作用于淀 内环糊精才真正进入了工业化生产阶段。目前，日本 粉、糖原、麦芽寡聚糖等葡萄糖聚合物而形成的由 在环糊精生产与应用方面居世界领先水平，是环糊精 6~12 个D-吡喃葡萄糖基以α-1，4-葡萄糖苷键连接而 的最大出口国，我国也是其进口国之一。近年来，由 成的环状低聚糖。目前工业中所用的环糊精主要是α-、 于环糊精的酶被逐渐发现以及工业技术、工艺的不断 β-和γ-环糊精及其衍生物，分别对应于6、7 和8 个 完善和应用领域的扩大，已成为紧俏的化工产品。 葡萄糖单元，其中尤以β-环糊精应用最为广泛。近年 1 环糊精的结构与性质 来，聚合度从 9 到几百不等的大环糊精（Large-ring [1] cyclodextrins，简称LR-CD ） 也引起了国内外的广泛 环糊精分子具有略呈锥形的中空圆筒立体环状结 关注，并对大环糊精的制备