第六章食品卫生基础kaoti资料.pptVIP

40、为了保障健康，食品要符合的卫生要求有：具有其固有的营养成分、无毒无害和（　 　）。 （A）卫生问题　 （B）正常的食品感官性状 （C）维持生理功能　（D）营养价值高 40、为了保障健康，食品要符合的卫生要求有：具有其固有的营养成分、无毒无害和（B ）。 （A）卫生问题　　（B）正常的食品感官性状 （C）维持生理功能（D）营养价值高 45、鱼体冷却降至－1℃左右时，一般可保存（C）天。　　　　　　　 （A）1－3天　　（B）3－5天　　　　　 （C）5－14天　　（D）10－14天 43、用食盐保存海鱼，用盐量不应低于 C ）。 （A） 5% （B） 10% （C）15% （D）20% 9.常用的加热杀菌技术有 高温灭菌法、 巴氏消毒法、 超高温消毒法、微波加热杀菌。 39. 临床上的消毒杀菌是利用细菌等病原体表面蛋白质的(B )理化特性。 　　a) (A)两性游离 (B)易变性 (C)胶体 (D)大分子 44、牛奶的消毒方法有煮沸消毒法、超高温瞬间灭菌法、蒸汽消毒法和（B）。 A）冷冻法　　　B）　巴氏消毒法 C ）冷藏法　　　D）高温消毒法 50、酱油消毒可采用（A）法，它的消毒和灭菌极其重要。 （A）高温巴氏消毒法（85－90℃） （B）低温巴氏消毒法（65℃） （C）超高温消毒法（120－135℃　 （D）高温消毒法（100℃） 49. 禽蛋腐败主要是由于外界(A)通过蛋壳毛细孔进入蛋内造成的。? 　　(A) 沙门氏菌 (B) 微生物? 　　 (C) 有机物 (D) 毒素 20.低温保藏包括冷藏和冷冻两种方法。 22.家庭中大米去除黄曲毒素的常用方法是：加水搓洗、加碱或用高压锅煮饭。 23.常用食品保藏的方法包括低温冷藏、冷冻，高温杀菌，脱水干燥，腌渍和烟熏，食品辐射保藏。 17、细菌菌相是共存于食品中的（　 　）和相对数量的构成。　　　　　　 （A）细菌的分布　 （B）细菌的结构特征　　 （C）细菌种类　 　 （D）细菌的大小 18、细菌的菌落总数的食品卫生学意义是将其作为（　 　）的标志。　　　 （A）食品中的菌数（B）食品中细菌种类　　 （C）食品等级　　 （D）食品清洁状态 19、菌落总数可以预测（　 　）和评定食品腐败变质的程度。　　　　　　 （A）食品耐贮藏期限　（B）食品保洁程度　 （C）食品价格　 （D）食品变质率 20、大肠菌群包括肠杆菌科的（　 　）、柠檬酸杆菌属、肠杆菌属和（　 　）。 （A）埃希菌属、黄杆属　 （B）埃希菌属、克雷伯菌属　 （C）克雷伯菌属、假单胞菌 （D）沙雷菌、埃希菌属 21、若食品中只检出含有埃希菌属，则认为食品受人和温血动物粪便的（A ）污染。 （A）陈旧　　 （B）近期　　　 （C）多次重复　（D）既有陈旧又有近期 22、大肠菌群可作为食品粪便污染、（ C ）的指示菌。　　　　　　　　　　 （A）杂菌 （B）酵母菌 　（C）肠道致病菌　 （D）霉菌 3.霉菌与霉菌毒素污染及其预防 *霉菌产毒的特点 1）霉菌产毒具有专一性。 2）产毒菌株的产毒能力还表现出可变性和易变性。 3）一种菌种或菌株可以产生几种不同的毒素，而同一霉菌毒素也可由几种霉菌产生。 *4）产毒菌株产毒需要一定的条件，主要是基质种类、水分、温度、湿度及空气流通情况。 31、控制食品中农药残留的措施是加强对农药生产和经营管理，（ C ）和制定和执行食品中农药残留限量标准。　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　 （A）适当选择农药品种（B）减少农药产量　　　 （C）安全合理使用农药 （D）限制农药销量 32、我国于1983年停止生产、1984年停止使用（A ）等农药。　　　 （A）六六六和DDT　（B）有机磷　　 　（C）拟除虫菊酯　　 （D）氨基甲酸酯类 (一)塑料及其卫生问题 *塑料的卫生问题是单体残留，具有毒性； 1.常用塑料 (2)聚苯乙烯(PS)：曾用作快餐饭盒，因可造成白色污染，现已禁用。 (1)聚乙烯和聚丙烯：其毒性属于低毒级物质。可制成薄膜、编织袋和食品周转箱等。 (3)聚氯乙烯(PVC)：可制成薄膜(大部分供工业用)及盛装