第十三章蛋白质与核酸资料.pptVIP

第十三章 氨基酸、蛋白质 § 13-1 氨基酸 § 13-1-1 概述 § 13-1-2 氨基酸的性质 § 13-2 蛋白质 § 13-2-1蛋白质的分类 § 13-2-2蛋白质的结构 § 13-2-3蛋白质的性质 § 13-3 核酸 § 13-3-1 核酸的分类和组成 § 13-3-2 核苷 § 13-3-3 单核苷酸 § 13-3-4 核酸的一级结构 § 13-3-5 DNA的二级结构 * 第十三章 氨基酸、蛋白质 §13-1 氨基酸 §13-1-1 概述 氨基酸是羧酸分子中碳链上的氢原子被氨基取代后的生成物。 分子中含有氨基和羧基两种官能团。 氨基酸按分子中所含－NH2和－COOH的相对位置，可将其分 为： 在这些类氨基酸中，与人关系最为密切的是α-氨基酸。它是 构成蛋白质的基本单元。 在这20多种α-氨基酸中，有八种是人体所需要的必需氨基酸（即 人体本身不能合成的氨基酸）。它们是： 这20多种α-氨基酸又可分为： 1. 中性氨基酸： 2. 碱性氨基酸： 分子中－NH2和－COOH的数目相等。如： 分子中－NH2数目 ＞ －COOH数目。如： 3. 酸性氨基酸： 分子中－COOH数目 ＞ －NH2 数目。如： 氨基酸的结构特点： 除甘氨酸外，所有的氨基酸分子的α-碳原子都具手性碳原子， 蛋白质水解得到的氨基酸，其构型均为L – 型。 因而都具有旋光性。其构型与甘油醛的关系是： 氨基酸构型的标记通常采用D/L命名法；而分子中手性碳原子 的标记则采用R/S命名法。 绝大多数α - 氨基酸的绝对构型为 S – 型。 §13-1-2 α- 氨基酸的性质 α- 氨基酸为白色结晶固体，具有较高熔点，其熔点约为200~300℃ ，切大多数在熔化时分解。 α-氨基酸易溶于水，略溶于甲醇、乙醇，难溶于乙醚、四氯化碳、苯等有机溶剂。除甘氨酸外α- 氨基酸都含有手性碳原子，因此具有旋光性。 α- 氨基酸具有较高的熔点——因其以内盐的形式存在。 1、两性性质和等电点 氨基酸既含有氨基，可接受H+，又含有羧基，可电离出H+，所以氨基酸具有酸碱两性性质。通常情况下，氨基酸以两性离子的形式存在，氨基酸在溶液中存在下列平衡：，如下图所示： 若调节溶液的pH值，使－NH2和－COOH的离子化程度相等，氨基酸所带的净电荷为零，在电场中既不向阴极移动，也不向阳极移动，此时氨基酸所处溶液pH值称之为该氨基酸的等电点，以pI表示。氨基酸在等电点时主要以两性离子状态存在。 氨基酸在等电点时溶解度最小，易沉淀。氨基酸在不同pH溶液中所带电荷不同，可用电泳法分离氨基酸。 2、与2，4-二硝基氟苯（DNFB）反应 在近中性和室温条件下，α- 氨基酸中游离的氨基与2，4-二硝基氟苯反应，生成黄色的2，4二硝基苯氨基酸（简称DNP-氨基酸） 利用色谱法分离并与标准DNP-氨基酸比较，就可确定是哪一种氨基酸。此法是由英国两次诺贝尔奖获得者桑格尔首先提出的，常用于肽链的N-端分析。 3、与亚硝酸反应 α- 氨基酸中游离的氨基可与亚硝酸反应生成羟基酸，并放出氮气，根据放出氮气的量可计算出α- 氨基酸的含量。此法称为范斯莱克（Van Slyke）氨基测定法。脯氨酸不含游离的氨基除外。 4、与甲醛的反应 氨基酸分子中氨基与甲醛发生亲核加成反应，生成N，N-二羟甲基氨基酸，使氨基的碱性消失，可用标准碱滴定，测定氨基酸的含量。 5、氧化脱氨反应 α- 氨基酸中的氨基被氧化剂氧化，或在生物体内酶的作用下生成α- 亚氨基酸，然货经过水解、脱氨生成α- 酮酸。 α- 酮酸是生物体内代谢的重要物质。 6、配位反应 氨基酸分子中的羧基可以与金属成盐，同时氨基氮上的未共用电子对可与某些金属形成配位键，生成稳定的配合物。例如氨基酸与铜离子生成蓝色结晶，可用于分离或鉴定氨基酸。 7、成肽反应 一个氨基酸的羧基中的羟基与另一个氨基酸中的氨基脱水，生成含有酰胺键的化合物。由两个氨基酸分