第四章疾病营养学资料.pptVIP

第四节 肿瘤（癌症）的营养防冶与食疗 一、肿瘤是如何产生的？ 无论是理化因素还是生物因素的致癌，最后都 是通过影响DNA的遗传信息，使遗传密码发生改变而产生肿瘤。癌的形成与细胞内DNA的损伤及突变有关。 一个人体内大约有60亿万个细胞，寿命平均为120~200天，每天大约合成大于100亿个新细胞，其中可能会有2~3个异常细胞，如果不及时消除就有可能成为肿瘤细胞。 人体内的免疫系统担负着监视和消灭这些异常细胞的功能，但当免疫系统功能下降时，异常细胞就会逃避了这些监视和消灭，而易发肿瘤 二、肿瘤的类型 1、良性肿瘤：有一层包膜，不易发生扩散和转移。 2、恶性肿瘤（癌症）：没有包膜，与正常组织间没有明显的界限。 体内部分细胞由于基因发生变异，分裂增生失去控制，过度无序增生的异常细胞也不能象正常细胞那样程序性凋亡，这类细胞就是癌症细胞。癌症细胞的另一个特点是可以穿破组织屏障浸润生长入周边组织；还能通过淋巴管和血管到达身体其他部位形成新的肿瘤，这个过程称为转移。 癌症细胞增生形成肿块，称为恶性肿瘤 恶性肿瘤在人体内能大量繁殖，从而消耗大量的体内营养成分，破坏正常组织细胞产生毒素危害机体。 肿瘤细胞能产生一种化学物质，使体内的微循环聚集，夺取大量的血液而获得营养。 在我国，高血压人口近1.7亿人，高血脂1亿多人，糖尿病患者达9240万，血脂异常的1.6亿人，脂肪肝患者约1.2亿人。研究数据显示：平均每30秒就有一个人罹患癌症，平均每30秒就有一个人罹患糖尿病，平均每30秒，至少有一个人死于心脑血管疾病。 三、癌症发生的原因 1、外因（80~90%）：来自外界环境的各种化学、物理和生物性的一致癌物,如致癌化学物、病毒。和不良的生活习惯。 2、内因：指有利于外界因素发挥作用的体内因素。如遗传因素（2%）、营养状态(50%)、免疫功能及激素水平等。 全世界所有癌症中大约40%是吃出来的 环境污染、不良生活方式、食品安全问题 与现代社会生活造成的精神压力是癌症高发的主要原因。 四、营养素与癌症的关系： 1、脂肪和油与癌症的关系 （1）乳腺癌：高脂肪饮食容易破坏体内的激素平衡，造 成内分泌紊乱。 脂肪长期过高摄入，可以使血液中的催乳素增加，造成与雌激素之间的比例增高，结果促进了乳腺癌的产生 （2）前列腺癌： 脂肪酸的氧化产物前列腺素、前列环素等是有生物活性的物质，可以促进肿瘤的形成。 （3）直肠癌：脂肪过多可刺激胆汁分泌增多，同时还能使大肠内厌氧菌数量大大增多，胆汁进入肠道后被厌氧菌转化为胆酸、中性胆固醇及其分解产物，这些物质都具有致癌作用。 建议膳食中总脂肪和油提供的能量占总能量的15~30%，应尽量减少摄入高脂（动物脂肪）的食物。外加的油脂最好用植物油。 【面包坊多用人造奶油 长期超量食用会诱发肿瘤】中消协近日呼吁“蛋糕店有义务清楚明确标注所用奶油是人造奶油还是天然奶油”，并透露“长期超量食用人造奶油会诱发肿瘤”。记者走访多家面包店、蛋糕坊，发现部分现烤食品缺乏详细的原料标签，也有注明系“人造奶油”。 3、精糖与癌症的关系 肿瘤细胞的生活来源主要为糖。而且糖摄入过多，体内的矿物质和维生素会被大量消耗，降低免疫力。 【 吃糖的危害比吸烟还大！】糖摄入多了会产生饱腹感，不仅带来胆固醇紊乱、癌症、心脏病、糖尿病和脂肪肝等症状，甚至会损害记忆。据统计，长期高糖饮食者寿命短10~20年。生活中，很多菜品、水果含糖量远高于想象， 4、膳食纤维与癌症的关系 膳食纤维可以促进肠蠕动，使肠内容物通过肠道的时间缩短，减少有害物质在肠道的吸收。 5、维生素与癌症的关系 （1）维生素A 维生素A对上皮细胞 的分化有控制作用 它可以使上皮细 胞发育导向成熟 的非角质 化细胞。 当缺乏维生素A时， 上皮细胞转化为角质 化，形成鳞状细胞,最终发展成癌。 （2）维生素C 有助于胶原合成，将细胞团聚在一起而增强细胞间基质的黏度，由此可防御肿瘤细胞的入侵。 可提高机体的免疫能力。 有抗氧化作用 有抗辐射作用 解毒剂 可阻断亚硝胺的形成。 机体缺乏维生素C，易患食管癌和胃癌 （3）维生素E 为抗氧化剂，可保护机体免受过氧化物的损伤，同时具有阻断亚硝酸化合物的合成能力。 能抑制和降低口腔癌、皮肤癌和乳腺癌的发生 5、硒与癌症的关系 是抗氧化剂，具有保护细胞膜的作用。 可刺激体内免疫 反应，抑制肿瘤