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* 第八章 生物技术 Ⅰ Ⅱ Ⅱ Ⅰ Ⅰ 1.发酵技术在食品制作中的应用 2．食品腐败的原因 3．食品保鲜的一般方法 4．克隆技术的应用 5．转基因技术的应用 水平要求 考纲内容 1．制酸奶利用________菌；酿酒利用________菌；制酱利 用________菌。 乳酸 酵母 霉 2 ．食品的保鲜原理：把食品中的微生物 ________ 或 ________其生长繁殖。 杀死 抑制 3．果蔬的保鲜方法：一般采用适当________贮藏的温度和 湿度、降低________浓度、增加二氧化碳浓度等途径来延长果 蔬的贮藏期。 降低 氧气 4．转基因技术：把一个生物体的基因转移到另一个生物体 __________中的生物技术。 DNA 考点 1 发酵技术 发酵食品 1．制酸奶： (1)原理：乳酸菌在温度适宜、没有氧气的条件下，可以 使牛奶中的营养物质产生出乳酸，乳酸能使液体牛奶转变为固 态。 (2)类似应用：制泡菜、加工青贮饲料等。 2．酿酒： (1)原理：酒药中含有曲霉、毛霉、酵母菌等多种微生物， 在 30 ℃左右条件下，米饭在酒药的作用下，经发酵作用被酿 成米酒。 3．制酱： (1)制面酱： ①以面粉为原料。 ②分解过程：面粉中的淀粉 麦芽糖、葡萄糖；少量的 蛋白质氨 基酸。 (2)制黄酱：以面粉和黄豆为原料，主要是用米曲霉进行发 酵。 (3)制豆豉： 原料主要是黄豆，主要是用米曲霉、毛霉、 黑根霉等进行发酵。 注：发酵过程中加入食盐的作用——抑制腐败微生物的活 动；使产品咸味适口。 沼气发酵 1．原理：在无氧条件下，利用杆菌、甲烷菌发酵将有机物制 成沼气的过程。 2．沼气的主要成分：甲烷。 3．沼气发酵的原料： (1)池塘污泥——提供各种厌氧微生物，尤其是产甲烷细 菌。 (2)植物秸秆、树叶、人畜粪等——提供有机物质。 4．沼气发酵的应用： (1)甲烷——可做燃料或用于照明、发电等。 (2)发酵后的沉渣——可作为肥料或鱼的饵料等。 【重点点睛】与食品发酵有关的菌种： (1)乳酸菌：制酸奶、泡菜、青贮饲料。 (2)醋酸菌：制醋。 (3)酵母菌：酿酒、制面包。 考点 2 食品的保鲜 1．食品腐败的原因：细菌和真菌的生长繁殖是导致食品腐 败的主要原因。 2．食品保鲜的原理：把食品中的微生物杀死或抑制其生长 繁殖。 3．食品保鲜的一般方法： (1)传统保存食物的方法：干燥法、盐渍、糖渍、烟熏等。 (2)现代食物保鲜法：巴氏消毒法、罐藏、脱水、冷冻、真 空包装、添加防腐剂等。 4．果蔬的保鲜方法： (1)采摘后的果蔬还具有呼吸作用等。 (2)一般采用适当降低贮藏的温度和湿度、降低氧气浓度、 增加二氧化碳浓度等途径来延长果蔬的贮藏期。 考点 3 克隆技术的应用 1．克隆：人工诱导的无性繁殖技术，包括植物克隆和动物 克隆。 (1)植物克隆技术：扦插、嫁接、组织培养等。 (2)动物克隆技术： ①采用核移植、细胞培养和胚胎移植等现代技术克隆动物。 ②克隆羊诞生的过程： 母羊 A→去核卵细胞 母羊 B→取乳腺细胞核 莉”的诞生。 →重组卵细胞→母羊 C 代孕→“多 考点 4 转基因技术的应用 2．应用： (1)制药：生产人胰岛素、人生长激素、干扰素等。 (2)遗传病诊治：苯丙酮尿症的诊治等。 (3)农业：培育抗虫、抗冻、抗病、耐除草剂等的农作物新 品种。 (4)环境保护：创造出多种“超级菌”，能分解陆地和海洋 的石油，能“吞噬”汞，降解农药 DDT 等。 【重点点睛】(1)创造新品种的生物技术：转基因技术、杂 交育种、人工选育等。 (2)不能创造新品种的生物技术：克隆、营养繁殖、组织培 养等无性生殖。 中考习题练 1．(2011 年广东茂名)某天，小明尝试在家自制酸奶，他将 新鲜牛奶加入适量蔗糖加热煮沸，冷却后装入已消毒的玻璃瓶 中，再加入适量酸奶后密封。问加入的适量酸奶提供了( ) B A．酵母菌 C．醋酸菌 B．乳酸菌 D．曲霉 解析：酸奶中有活的乳酸菌。 2．(2011 年广东惠州)巴西利用本国大量生产甘蔗的有利条 件，以甘蔗为原料制造酒精，大力发展以酒精为动力的汽车。 请问，从生物学的角度，以甘蔗为原料制造酒精主要用到的技 术是( ) C A．克隆技术 B．转基因技术 C．发酵技术 D．组织培养技术 3．(2010 年广东中考)能够分解水中有机物达到净化污水作 用的细菌是( ) B A．乳酸菌 C．醋酸菌 B．甲烷菌 D．大肠杆菌 4．(2