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《神农本草》记载：“神农尝百草以疗疾，日遇七十二毒，得茶而解之。” 中国在古代史料中，茶的名称很多，在公元前2世纪，西汉司马相如的《凡将篇》中提到的“荈诧”就是茶；西汉末年，在扬雄的《方言》中，称茶为“蔎”；在《神农本草经》（约成于汉朝）中，称之为“荼草”或 “选”；东汉的《桐君录》（撰人不详）中谓之“瓜芦木”；南朝宋山谦之的《吴兴记》中称为“荈”；东晋裴渊的《广州记》中称之谓“皋芦”；唐陆羽在《茶经》中，也提到“其名，一曰茶，二曰槚，三曰蔎，四曰茗，五曰荈”。 茶原为中国南方的嘉木，茶叶是一种著名的保健饮品。茶属于山茶科，为常绿灌木或小乔木植物，植株高达1-6米。茶树喜欢湿润的气候，在中国长江流域以南地区有广泛栽培。茶树叶子制成茶叶，泡水 后使用，有强心、利尿的功效。茶树种植3年就可以采叶子。一般清明前后采摘长出4-5个叶的嫩芽，用这种嫩芽制作的茶叶质量非常好，属于茶中的珍品。茶与可可、咖啡并称当今世界的三大无酒精饮料。 汉族人饮茶，注重一个“品”字。凡来了客人，沏茶、敬茶的礼仪是必不可少的。 以茶敬客时，对茶叶适当拼配也是必要的。在饮茶时也可适当佐以茶食、糖果、菜肴等，达到调节口味和点心之功效。 分类方式可：按颜色、按发酵程度、按焙火程度、按采茶季节、按萎凋程度分类。 中国传统意义上的六大茶类（按发酵程度分类）：绿茶、红茶、乌龙茶、白茶、黄茶、黑茶。 此外，花茶和砖茶也是有名的茶品。 ? 全发酵的茶(发酵度为80～90m）祁门红茶、荔枝红茶，红茶主要有小种红茶、工夫红茶和红碎茶三大类。工夫红茶主要分布在广东、福建、江西一带，以潮汕的工夫茶为主。 加工工艺：红茶加工时不经杀青，而是萎凋，使鲜叶失去一部分水分，再揉捻(揉搓 成条或切成颗粒)，然后发酵，使所含的茶多酚氧化，变成红色的化合物。 这种化合物一部分溶于水，一部分不溶于水，而 积累 在叶片中，从而形成红汤、 红叶。红茶性温热。红茶可以帮助 胃肠消化、促进食欲，可利尿、消 除水肿，并强壮心脏功能。红茶、 普洱茶偏温，较适合冬天饮用。 祁门红茶 后发酵的茶(发酵度为100m）普洱茶六堡茶湖南黑茶(渠江薄片金茶) 一般原料较粗老，制作过程中堆积发酵时间比较长，叶色油黑，故称为黑茶。可以直接饮用也可制成紧压茶销往边区供少数民族消费。 又称乌龙茶，属半发酵茶，即制作时适当发酵，使叶片稍有红变，是介于绿茶与红茶之间的一种茶叶。它既有绿茶的鲜浓，又有红茶的甜醇。因其叶片中间为绿色，叶缘呈红色，故有“绿叶红镶边”之称。代表茶有：铁观音、大红袍、冻顶乌龙茶。 PS：青茶属于半发酵茶，绿茶是不发酵茶，因此，青茶与绿茶是两种不同的茶类。 ? 加工工艺： 经晒青凋萎，反复数次摇青，叶子经部分发酵红变，然后经高温锅炒，揉捻，干燥而制成。 不发酵的茶(发酵度为零)。常饮绿茶能防癌，降血脂和减肥。吸烟者可减轻尼古丁伤害。主要食用功效：醒脑提神，利尿解乏，缓解疲劳，抗衰老。 加工工艺：经高温杀青，杀灭各种氧化酶保持茶叶绿色，然后经揉捻，干燥而制成。 适宜人群：油腻食品食用过多者，高血压， 小便不利， 发热口渴绿茶属苦 寒，适合夏天喝， 用于消暑。 轻度发酵的茶(发酵度为20～30m）白毫银针、白牡丹。 加工工艺：它加工时不炒不揉，只将细嫩、叶背满茸毛的茶叶晒干或用文火烘干，而使白色茸毛完整地保留下来。白茶主要产于福建的福鼎、政和、松溪和建阳等县，有“银针”、“白牡丹”、“贡眉” 种。白茶白毫显露。比较出名的出自福建北部和宁波的白毫银针，还有白牡丹。 微发酵的茶(发酵度为10～20m）霍山黄芽蒙洱银针、蒙顶黄芽 在制茶过程中，经过闷堆渥黄，因而形成黄叶、黄汤。分“黄芽茶”(包括湖南洞庭湖君山银芽、四川雅安、名山县的蒙顶黄芽、安徽霍山的霍山黄芽)、“黄小茶”(包括湖南岳阳的北港在、湖南宁乡的 沩山毛尖、浙江平阳的平阳黄汤、湖北远安的鹿苑)、“黄大茶”(包括的大叶青、安徽的霍山黄大茶)三类。 提神醒脑，兴奋中枢神经，使人精神振奋，增强记忆力。增加运动能力。 刺激胃液分泌，帮助消化，增进食欲，消除口臭。 保养肌肤，分解中性脂肪，达到减肥美容效果。减慢衰老作用，延年益寿。 饮酒前饮 茶预防醉酒。消除疲劳，促进新陈代谢。 固齿强骨，预防蛀牙。保护视力，维持视网膜正常，预防年老引致白内障。 降低血液的胆固醇含量，血脂浓度，防止动脉硬化，高血压，脑血栓等心血管疾病。 抑制细胞突变，具抗癌作用。 可治疗放射性损伤，保护造血机能，提高白血球数量。 一、茶叶基本成份 　　1、儿茶素类:俗称茶单宁,是茶叶特有成份，