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太湖野生鱼类知识普及 银鱼 银鱼是太湖重要经济鱼类，位太湖特产太湖三白之首。太湖银鱼分为四种，分别为大银鱼Protosalanx hyalocranius (Abbott)、陈氏短吻银鱼Salangichthys tangkahkeii (Wu)、乔氏短吻银鱼S. jordani (Wakiya et Takahasi)、短吻间银鱼Hemisalanx brachyrostris (Fang)，其中前两者产量最大。 【】英语名：hite Bait, Ice Fish, Glass Fish 学名：俗面丈鱼、面条鱼【】银鱼属一种高蛋白低脂肪食品，对高脂血症患者食之亦宜。中医上认为其味甘性平，善补脾胃，且可宣肺、利水，可治脾胃虚弱、肺虚咳嗽、虚劳诸疾。可食部克含：水分89克，蛋白质8.2克，脂肪0.3克，碳水化物1.4克，灰分1.0克；钙258毫克，磷102毫克，铁0.5毫克，硫胺素0.01毫克，核黄素0.05毫克，尼克酸0.2毫克。晒干每百克含蛋白质721克，脂肪13克，热量17094千焦，钙761毫克，磷1000多毫克。【】银鱼洗净，入沸水锅汆一下，沥去水；鸡蛋磕入碗内，加入盐、味精、酒打匀。 2、旺火热锅，滑锅后下猪油烧热，把银鱼、葱末加入蛋液中调匀，倒入锅中推炒中途加油，待蛋液凝固嫩熟，烹入酒，再浇点油，颠翻一下，即可出锅。【相关传说】从前，水晶宫龙王身边有一对童男童女，男的叫银果，女的叫银花。一日，龙王派他们俩到人间查看生物生长情况。在人间，他们看到人们过着美满幸福的生活，十分羡慕。以后，它俩的感情日益深厚，于是结为夫妻，过着男耕女织，相敬相爱的自由生活，再也不愿回水晶宫了。后来，龙王知道了着这件事，认为银果、银花违犯令条，罪不能容，便派水兵水将，将他们捉拿回宫问罪，并传旨将银果、银花打出水晶宫，永为全身透明的小鱼。从此，银果，银花只能在浅水处游动。他们感情深厚，银花在人间有身孕了，肚子日渐大起来，游动也很缓慢。银果随着银花总不远游，并为银花寻找食物。不料这又被龙王知道了，龙王顿时大怒，即刻传旨，不许出生。银果、银花一听，悲痛万分，相互流泪不止。银果说：“这不是让我们断子绝孙吗？”银花接着说：“我们已是夫妻，怎能没有儿女，我决意破肚而死。这样能保全后代繁衍下去。”说罢，银花便游向碎石，破腹产卵而死。银果一见银花死去，他安置好卵子，也很快死去了。这是一段神话故事，不足为信。但银鱼的生命只有一年，确为事实。渔民们捕获的银鱼，不论大小，都是当年的鱼。【提示】市上可用手感觉中间处，若有鱼骨和鱼肚形，。反之，鱼眼太立体化地凸出，以及鱼身弹性太强，又或是鱼身似粉质，应是Culter alburnus Basilewsky、蒙古鲌Culter mongolicus (Basilewsky)和红鳍原鲌Cultrichthys erythropterus (Basilewsky)。 【】英语名：Redfin culter学名：Cultrichthys erythropterus (Basilewsky)俗【】【】【提示】Exopalaemon modestus Heller 英文名：Chinese white prawn 俗名：秀丽长臂虾、白米虾、太湖白虾、水晶虾白虾体呈圆筒形，体表光滑，身体透明，成虾体长一般为35～80mm，体重0.4～2.4g。据《太湖备考》记载：“太湖白虾甲天下，熟时色仍洁白。大抵江湖出者大而白……煮熟之后，即变为淡红色。太湖白虾主要生长在太湖开阔的水域里，尤其以水草众多，风平浪静的浅滩为最多。白虾以植物细片、有机质残渣和弱小无脊椎浮游生物为主食，生命娇弱，离水即死。太湖白虾的捕捞季节与梅鲚、银鱼相差不远，捕捞旺季通常在农历6～7月间。肉质细嫩鲜美，营养价值较高。每虾含蛋白质20.6g，脂肪0.7g，以及钙、鳞、铁、无机盐和维生素A等多种营养成分。蹦跳蹦跳上桌后还在蹦跳，吃在嘴里，细嫩异常，鲜美无比。 【】英语名：学名：Collia nasus俗【】刀鱼体形狭长侧薄，颇似尖刀，银白色，肉质细嫩，但多细毛状骨刺。肉味鲜美，肥而不腻，兼有微香。【】【】Coilia macrognathos)、短颌鲚(Coilia brachygnathus)两种。小梅鲚鱼的上颌骨较短，未超过鳃盖骨，可称之为短颌鲚，而大梅鲚鱼与长江刀鱼一样，其上颌骨超过鳃盖骨，可统称为长颌鲚，或者长江刀鱼俗称江刀，太湖的大梅鲚鱼俗称湖刀。 太湖鲤鱼 太湖鲤鱼干是太湖渔民特色名菜，为酒会宴请、馈赠亲友佳品。 【生物学特性】 中文名：鲤鱼 学名：Cyprinus carpio 英文名：Commonm carp 俗名：鲤拐子、鲤子鲤鱼是比较大型的鱼类。通常体重为，大的可达。鲤鱼生长较快，体长的增长1-2龄时最快，体重的增长则以4-5龄时为最快。Macrobr