3与6岁幼儿健康与饮食营养讲解.pptVIP

学龄前儿童营养需要（水） 学龄前儿童新陈代谢旺盛，活动量大，故水分需量也较大，建议每日饮白开水1000～1500毫升。不易饮用高糖和碳酸饮料因为会影响食欲，还可使儿童容易发生龋齿，而且会造成过多能量摄入，引起超重和肥胖。 学龄前儿童膳食 每日食物构成： 谷类取代乳类成为主食，每日150~200g，牛奶200~300ml，一个鸡蛋， 100g鱼、或禽、或瘦肉，适量的豆制品，蔬菜150g，适量水果； 每周一次富铁猪肝或猪血，一次富碘、锌的海产品； 烹调：软饭逐渐转变成普通米饭、面条及包点； 餐次：三餐二点； 关注学龄前儿童膳食安全 管理制度 食物采购和验收制度：按膳食计划要求采购，保证食品安全，做好购买记录。验收薄，专人验收 库房管理制度：专人保管，出入库账目。 卫生制度：半年体检1次。个人及环境卫生 班组访视制度：专人负责了解小儿用膳情况 用膳人数登记制度：经济核算，营养调查、膳食评价必需的统计资料 进餐制度：玩具收好，入厕，洗手。 学龄前儿童营养需要（铁） 铁的适宜摄入量为12mg/d 缺铁性贫血是我国普遍存在的营养缺乏病，对婴幼儿脑发育和智能发育更加重要。2002年全国营养调查显示5～12岁的贫血患病率为：城市8.7%，农村13.7%。其原因是：（1）儿童生长发育快，需要的铁较多，(2）儿童与成人不同，内源性可利用的铁较少，更多依赖食物铁的补充；（3）学龄前儿童的膳食中奶类食物仍占较大比重，其他富含铁的食物较少。植物性食物所含的铁吸收率仅为3%左右，而动物性食物所含的铁，其吸收率一般在10%或以上。 关注学龄前儿童膳食安全 幼儿圆营养食谱的编制原则总原则是：保证营养平衡、满足合理营养 1）、满足每日膳食营养素及能量的供给量注意年龄、生理特点、活动强度，选用食物并计算用量。 使一周内平均每日能量及营养素摄入量能达到膳食供给量标准，满足人体的需 关注学龄前儿童膳食安全 ２）、各营养素之间比例适宜 达到能量和各种营养素的需要量 考虑各营养素之间的合适比例， 利用不同食物中营养素的互补发挥最佳协同作用 关注学龄前儿童膳食安全 ３）、食物品种要多样、数量要充足、 　　搭配要合理 从谷薯、蔬菜、水果、豆类、奶、瘦肉（鱼虾）、蛋、油脂（坚果）这八大类食物的每一类中选用1~3种适量食物，组成食谱， 同一类食物可更换品种和烹调方法： 主食有米有面有杂粮， 副食有荤有（腥）素有菜汤， 色、香、味、形巧烹调 关注学龄前儿童膳食安全 ４）、食品安全无害 食物新鲜卫生 5）、根据食物的特性选择合理的烹调方法，尽量减少营养素的损失。 6）、编制食谱要考虑用膳者的饮食习惯，进餐环境、用膳目的和经济能力， 7）、及时更换调整食谱 每一至两周可更换一次食谱。 执行一段时间后应对其效果进行评价，不断调整食谱。 结合当时气候情况，食物供应情况、食堂的设备条件和厨师的烹调技术等因素，编制切实可行的食谱。 学龄前儿童膳食指南与膳食管理 大纲 学龄前儿童生长发育特点及注意的问题 学龄前儿童膳食指南及营养需要 幼儿园膳食管理  3～6岁称为学龄前儿童。这个时期的孩子除了家庭，多数都在幼儿园度过。 平衡膳食是指全面达到营养供给量的膳食。这种膳食由多种食物构成，它不但能提供足够的热能和各种营养素，还能保持各种营养素之间的数量平衡。 做到平衡膳食，要从每人每户餐桌饮食合理搭配做起. 学龄前儿童的生长发育特点 与婴幼儿时期相比，学龄前儿童生长速度减慢，各器官持续发育并逐渐成熟。主要有以下生长发育特点 1 、身高、体重的稳步增长. 身高增长约21cm（年增长约5cm）， 体重增长约5.5kg（年增长约2kg） 2、 20颗乳牙已出齐。6岁时第一颗恒牙可能萌出，但咀嚼能力仅达到成人的40%，消化能力仍有限，尤其是对固体食物需要较长时间适应，因此，不能过早进食家庭成人膳食，以免导致消化吸收紊乱，造成营养不良。 学龄前儿童的生长发育特点 3 、神经细胞的分化已基本完成，脑细胞体积的增长及神经纤维的髓鞘化仍继续；脑组织进一步发育，4岁~6岁时，达到成人脑重的86%~90%。 儿童具有短暂控制注意力的能力，时间约为15分钟。但注意力分散仍然是学龄前儿童的行为表现特征之一，这一特征在饮食行为上的表现是不专心进餐，吃饭时边吃边玩，使进餐时间延长，食物摄入不足而容易发生营养素缺乏。 学龄前儿童注意的问题  咀嚼及消化能力仍有限 膳食仍应特别烹制，质地柔软、营养素含量丰富的食物； 尚末形成良好的饮食习惯和卫生习惯 进餐注