第九章第二讲饮食中的有机化合物塑料橡胶纤维精要.pptVIP

[学 之 用] 3．有关天然产物水解的叙述不正确的是 (　　) A．油脂水解可得到丙三醇 B．可用碘检验淀粉水解是否完全 C．蛋白质水解的最终产物均为氨基酸 D．纤维素水解与淀粉水解得到的最终产物不同 . 解析：因为油脂是高级脂肪酸甘油酯，其水解后均可得到丙三醇，故A正确；若淀粉水解完全，加碘后不变蓝，若水解不完全，加碘后则变蓝，故B正确；蛋白质水解的最终产物均为氨基酸，故C正确；纤维素和淀粉水解的最终产物都是葡萄糖，故D错误． 答案：D 4．糖类、脂肪和蛋白质是维持人体生命活动所必需的三 大营养物质．下列说法不正确的是 (　　) A．淀粉和纤维素均可用(C6H10O5)n表示，因此它们互 为同分异构体 B．淀粉水解的最终产物能发生银镜反应 C．蛋白质溶液中加入饱和硫酸铵溶液后产生的沉淀能 重新溶于水 D．脂肪能发生皂化反应，生成甘油和高级脂肪酸钠 . 解析：淀粉和纤维素虽然均可用(C6H10O5)n表示，但它们的n值不同，相对分子质量不同，故不是同分异构体． 答案： A 油脂属于酯类物质，是高级脂肪酸和甘油形成的酯，具有酯类物质的性质：(1)在无机酸的作用下水解；(2)在碱性条件下水解．油脂在无机酸的作用下，水解不彻底，而在碱性条件下，水解更彻底． [例]　如图所示为硬脂酸