葡萄酒生产国之法国课件.ppt

葡萄酒的主要生产国 法国 French 离天堂更近 每个AOC法定产区的规范主要在于： 1. 产地与土质。 对于不同的地区，有不同的土壤成分，阳光雨量也不同。 2. 葡萄品种 不同品种的葡萄风味各不相同，酿制方法也不太一样。 3. 葡萄的最低含糖量 葡萄的含糖量代表着葡萄的成熟度 4. 酒精度数。 酒精度与葡萄酒的甜度和浓郁度有关，一定要在法定范围以内。 5. 单位产量 单位面积产量多，酿出来的葡萄酒就会清淡寡味。低产量才能高质量。 法国十大葡萄酒产区 波尔多：不只是传奇 波尔多主要子产区有 1、Medoc 梅多克盛产红葡萄酒 2、Grave 格拉夫盛产红葡萄酒和干白 3、St. Emilion 圣-埃米利永盛产红葡萄酒 4、Pomerol 波美侯盛产红葡萄酒 5、Sauternes 苏玳盛产甜白 Medoc 梅多克 地势平坦，表土多为沙砾鹅卵石质，下层土为赤褐色含铁土质，主要葡萄品种以赤霞珠Cabernet Sauvignon最为出名 分为梅多克Medoc与上梅多克Haut-Medoc 六个村庄级法定产酒区：波亚克(Pauillac)其中包含三大名庄分别是（拉菲、拉图、木桐）、玛歌(Margaux)、圣埃斯泰夫(Saint-Estephe)、圣朱利安(Saint-Julien)、李斯翠克(Listrac)和慕尼斯(Moulis)。 Grave 格拉夫 Grave的原意是砾石，也说明这里的土壤以砾石为主 这里出产的红酒因为Merlot葡萄的比例较大，较之Medoc更为柔顺，因此不习惯Medoc强劲的单宁味道的人，Grave应该是很好的选择 Chateau Haut Brion（侯伯王）就在这里 Sauternes 苏玳 出产甜酒，以强劲细致的甜白葡萄酒品质最佳 Semlion的故乡 狄甘贵腐Chateau d’Yque Pomerol 波美侯/庞马洛 这里葡萄酒的主力是Merlot葡萄 产区内有世界最贵的三种酒之中二种 Chateau Petrus（柏图斯庄园、柏翠庄园、彼特鲁庄园）Le Pin（里鹏庄园） St. Emilion 圣达美利安 圣达美利安区在庞美洛区的东南部，它与庞美洛区有很多相似的地方，比如，主力葡萄也是Merlot，也有矿物的味道 ，且熟成较快。 9大名庄其二的Chateau Ausone 奥松酒庄和Chateau Cheval Blanc白马酒庄 勃艮第：小园出佳酿 法式妖娆 简单中的复杂工艺 最好的土地才能酿造出最完美的葡萄酒 香槟：为狂欢而生 位置： 位于巴黎东部，沿Marne河分布。 大陆性气候 葡萄园面积： 35,000公顷 葡萄品种： 霞多丽（Chardonnay）、黑皮诺（Pinot Noir）、莫尼耶皮诺（Pinot Meunier） 葡萄酒特点： 本区主要生产起泡葡萄酒。 产区产量： 25,000万瓶 土壤： 土壤主要为白垩土。 依甜度不同，可分为极干性（Brut），干性（Extra-dry），中度干性（Sec），中度甜性（Demi-sec）或甜性（Doux） 不标年香槟（Non-Vintage），标年香槟（Vintage） ●香槟的酒标上一定会有明显的“CHAMPAGNE”字样。 ●Blanc de Blanc：这是一种完全使用白葡萄——霞多丽（Chardonnay）酿造的白色香槟。 ●Blanc de Noir：这是完全使用黑葡萄（黑比诺和莫尼耶比诺）一起或者单独酿造的白色香槟。 ●Degorge en：香槟去除沉淀的日期 其他产区的特点 罗纳河谷 Rhone Valley 主要红葡萄品种为：歌海娜(Grenache)、西拉子(Syrah)、慕维得尔(Mouvedre) 主要白葡萄品种为：玛珊(Marsanne)、瑚珊(Roussanne)、白歌海娜(Grenache blanc) 著名的教皇新堡酒 朗格多克--鲁西雍 Languedoc-Roussillon 全法国面积最大的葡萄园，产量高达全国总量的30%，其中价格便宜、质量上乘的地区餐酒产量，占法国餐酒的60%，是法国当之无愧的餐酒之王。 本地的传统葡萄酒多使用地中海葡萄品种混合酿造 红葡萄品种：神索(Cinsault)、歌海娜(Grenache)、西拉子(Syrah)为主。白葡萄品种：白歌海娜(Grenache Blanc)、麝香葡萄(Muscat) 阿尔萨斯产区 Alsace 中世纪发展。出口到北部国家。16世纪出名。17世纪战争破坏。重建。1962年获AOC。葡萄品种受德国影响。并且有自己的一个分级制度。 主要葡萄品种：雷司令（Riesling）、格乌兹特密纳（Gewurt