蛋白质与核酸的化学解析.pptVIP

第二章 蛋白质与核酸的化学 第一节 蛋白质的分子组成 一、蛋白质的元素组成 二、蛋白质的基本组成单位 第二节 蛋白质的结构与功能 （一）肽键和肽 肽键:一个氨基酸的α-羧基与另一个氨基酸的α-氨基脱水缩合而成的化学键(-CONH-)称为肽键。 2、肽 多肽链：多个氨基酸通过肽键相连而成的多聚体。 二肽：由两个氨基酸缩合而成。 三肽：由三个氨基酸缩合而成。 寡肽 10 氨基酸 多肽 10 氨基酸 氨基酸残基 肽链中的氨基酸分子因脱水缩合而稍有残缺，称为氨基酸残基。 肽有两个末端，即氨基末端(N-末端或N-端)和羧基末端(C-末端或C-端)。 书写时，N-末端常用H-表示，写在左侧；C-末端常用-OH表示，写在右侧。 顺序编号从N-端开始到C-端。 多肽链中由肽键连接的部分称为主链或骨干结构； 氨基酸残基的R基团从主链的α-C伸出称为侧链 氨基末端 ( N-端) 和羧基末端 ( C-端) 主链 ( C-C-N-C ) 和侧链( R ) 3、生物活性肽 人体内存在某些具有重要生理功能的低分子多肽，称为生物活性肽。 如谷胱甘肽、缩宫素、生长素、脑啡肽等。 （二）蛋白质的一级结构 二、蛋白质的空间结构 （一）蛋白质的二级结构 （二）蛋白质分子的三级结构 （三）蛋白质的四级结构 蛋白质的结构层次 复习 第三节 蛋白质的理化性质和分类 （一）两性电离和等电点 （三）