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十八世纪前期进口茶转变分析茶文化论文 茶是中华民族的国饮，英国人正是直接与间接受到中国茶文化的影响，成为嗜好饮茶的民族。作为世界茶文化中的重要部分，英国红茶文化举世闻名，但在其形成过程中存在一个重要的转变:先是偏重绿茶，后来发展为偏重红茶。角山荣与陈文华等学者曾对这一问题有所关注，(1)但因学术旨趣所在，并没有详加论述，笔者不惴浅陋，拟对该问题进行一系统梳理，不当之处尚祈方家指正。 一茶是中国先民对世界的伟大贡献，它的发现和利用“始于原始母系氏族社会，迄今当有五、六千年的历史了”，(2)但直到16世纪才为欧洲人所了解与开始饮用，直到17世纪30年代，茶才得以通过荷兰进入英国。(3)茶最初进入英国的数量很少，目前尚无确切材料能够证明其种类，论者多笼统地称为“茶”，少数论者具体地涉及到其种类问题，但均难以令人信服。威廉乌克斯在其名作《茶叶全书》所附的年表中指出，英国人于1715年时才开始饮用绿茶，但该表中1705年茶叶销售情况如下:在爱丁堡刊登的一则广告显示，“绿茶每磅售价16先令，红茶每磅30先令”。(4)这说明最晚在1705年时，绿茶已经现身爱丁堡，1707年，苏格兰与英格兰合并，在这样的情况下，绿茶出现在英国(英格兰)的市场上要等到十年之后，似乎不甚合理。其实，绿茶在1685年时就已经为英国东印度公司所关注，“在这里，茶已经成为一种商品，我们有些场合要将其呈送给当政的、我们伟大的朋友。请你们每年发送给我五至六罐最好的、最新鲜的茶叶，它可以让水带上颜色，水中溶解的淡绿色化合物被人们欣然接受”，(5)尽管该资料没有明确指出茶叶种类，但从茶汤颜色可以推断为绿茶。在稍后的1699年，英国东印度公司的“麦士里菲尔德号”所订购的货物中就包含“松萝茶，最优等，160担”，(6)松萝茶无疑为产于安徽松萝山的绿茶。可以看出，这时英国已经有了一定数量的绿茶进口，威廉乌克斯的看法有误。杨静萍对英国人在十七、十八世纪饮茶的种类进行过探讨:十七世纪中期，英国人对茶并没有仔细分类，文献记载也没能表明当时英国人所饮用的是红茶还是绿茶。(7)这与笔者的研究一致，但她随后指出:葡萄牙的凯瑟琳公主带到英国的是红茶，(8)其主要根据是“红茶窃案”(9)。但所谓的“红茶窃案”并不足信，肖致治与徐方平在使用这一资料时表述为“传说法国国王竟为此派遣密探，潜入英国王宫，打听中国茶叶的奥秘”，(10)可以看出，他们并没有将其作为完全可信的资料，而且指出该密探要探听的是中国“茶叶”而非红茶的奥秘。邹新球对武夷正山小种红茶(最早出现的红茶)起源问题的研究显示:红茶出现在1567～1610年，(11)武夷正山小种红茶出现后，闽南商人将其传播到海外，由荷兰人运回欧洲，最后欧洲人接受了它。可以说，邹著证明了红茶在十七世纪早期已经进入欧洲，同时，该著作不经意间也指出了问题的另一个侧面———荷兰人并非仅仅引入了红茶:邹著中引用了《与雷诺阿共进下午茶》，“在十七世纪时，已经开始制作红茶，最先出现的是福建的小种红茶，这种出自崇安县星村乡桐木关的红茶，当十七世纪初荷兰人开始将中国茶输往欧洲时，它也随着进入西方社会。”(12)可见，当时荷兰人运送到欧洲的中国茶中既包括武夷正山小种红茶，还包括绿茶等其他种类的茶叶。 探讨入欧茶叶种类这一问题，还必须考虑茶的来源地。在十七世纪上半叶，荷兰人将茶叶引入欧洲时不仅从中国运输茶叶，还从日本运输茶叶，(13)尽管数量不详，但毫无疑问的是，荷兰人从日本输入的极有可能是绿茶，因为日本向来是绿茶生产国。可以看出，欧洲人最初也接触到了绿茶。托马斯肖特甚至认为“欧洲人最初接触并饮用的基本上都是绿茶”，后来情况发生变化，“武夷茶取代了绿茶”。(14)尼克霍尔也认为“十七世纪初，当欧洲人开始饮茶时，他们喝的是绿茶”。(15)由此可见，英国人最初可能既接触到了红茶也接触到了绿茶，由于没有确切的统计数据，欧洲人最初所进行的茶叶贸易中红茶与绿茶分别占有多大比重，目前无从得知。 二到十八世纪初，有确切的资料说明英国进口茶叶的种类。自1699年，英国购买茶叶的种类有了明确记载，该年度“麦士里菲尔德号”订购的货物中包括160担松萝茶，但并没有购买红茶。可见，当时绿茶可能占据着优势性地位。从该年度始，英国东印度公司开始确切写明了所购茶叶的种类。从以后各年份的购茶情况看，到十八世纪初期，绿茶仍占有优势:1702年，英国东印度公司下达指令，要求购买一船茶———其中三分之二为松萝茶，六分之一为珠茶，六分之一为武夷茶。(16)1704年，“肯特号”购茶105，000磅，其中松萝茶为75，000磅，大珠茶为10，000磅，武夷茶为20，000磅，绿茶占80．9%。可见，绿茶在十八世纪初期占据优势。另有材料也能加以佐证。有研究者在论及1715年英国市场的情况时认为