第九章真核生物的形态构造和功能解析.ppt

酵母菌具有以下5个特点 个体一般以单细胞状态存在； 细胞壁常含甘露聚糖； 能发酵糖类产能； 多数营出芽生殖； 常生活在含糖量较高、酸度较大的水生环境中； 二 细胞的形态构造 形态 一般呈圆形、卵圆形、柱形或柠檬形等 (酿酒酵母：2.5-10×4.5-21um) 三 酵母菌的繁殖方式和生活史 (三) 酵母菌的生活史 1 营养体既可以单倍体也可以二倍体形式存在 酿酒酵母（S．cerevisiae）是这类生活史的代表 2 营养体只能以单倍体形式存在 八孢裂殖酵母（Schizosaccharomyces octosporus）是这一类型的代表 3 营养体只能以二倍体形式存在 路德类酵母（Saccharomycodesludwigii） 四、酵母菌的菌落 与细菌菌落相似，如较湿润、较光滑、容易挑起、正反面颜色一致等； 但其菌落比细菌大、厚、外观较稠、较不透明，颜色比较单调，有酒香味。 第四节 大型真菌—蕈菌 营养体只能以单倍体形式存在 营养体只能以二倍体形式存在 各种酵母菌的菌落 第三节 丝状真菌——霉菌 霉菌（mould，mold）：是丝状真菌的一个通俗名称，意即“发霉的真菌”，通常指那些菌丝体比较发达而又不产生大型子实体的真菌。 一 分布与人类的关系 ①工业应用 ②生产各种传统食品 ③基本理论