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 宴会的概念和特点： 宴会的种类 中餐：2010年世博会国宴（1） 中餐：2010年世博会国宴（2） 中餐：2010年世博会80人VIP主桌宴会（3） 中餐：小型国宴 中餐：千人以上重大国际年会（1） 中餐：千人以上大公司年会（2） 中 餐： 小型婚宴（1） 中 餐： 大型豪华婚宴（2） 中餐：VIP长条桌宴会 中餐：VIP圆桌宴会 中餐：非洲总统出席闭幕晚宴 中餐：市政府答谢晚宴 中餐便宴 西餐宴会 西式自助餐宴会 中式茶话会 宴会服务 风味八冷碟-------（冷盘） 珍菌炖黄翅-------（汤类） 椒盐大龙虾 茄汁煎牛排 豉油蒸雪蟹 芝士鸳鸯贝 挂炉吊烧鸭 豉油石斑鱼 双味扒时蔬 千层萝卜酥 红豆沙圆子 合时鲜生果-------（水果盘） 2.宾客入座，打开餐巾 3.服务毛巾 使用毛巾篮和毛巾夹 毛巾要在毛巾箱中温热（拧干折叠） 吃完带壳食物需及时更换 服务水果前再次更换 4.服务茶水 5.酒水服务 酒水服务的标准： 饮料2/3杯，红酒1/3杯 饮料和红酒少于1/3杯 需要添加 6.菜肴服务 上菜切不可从客人的头上越过，应与宾客打招呼，再从客人右边身侧的空隙上。 无论是哪种服务的形式,上菜时都需报菜名 上任何菜品时需跟分勺 上汤时主动为客人分汤，上带壳的食品（虾，蟹等）要跟洗手水。 检查调料,如酱油;辣酱;醋是否跟上 在撤走骨盘前，一定要先征求客人的同意。询问客人是否可以更换盘子 。 确保客人用餐完毕，才可进行换盘工作. 清理脏的盘子,并放到工作台上. 从客人右边服务. 不允许有两位员工同时服务一位客人,一人在左,一人在右,将客人夹在中间 使用分勺，分叉 水果盘 在客人统一用完点心之后，收走所有菜肴盘和不需要的配料，在收之前，一定要先征求客人的同意，方可取走，并清洁所有桌面上的餐具， 除了： -茶杯，饮料杯和酒杯 -毛巾，口布 水果叉每人一把放在客人右手边 开始服务水果盘 冷菜类 热菜类 汤类 现场操作类 甜品类 面包类 水果类 冷菜类 热菜类 甜品类 葡萄酒杯 咖啡杯， 底碟，咖啡勺 热菜刀 黄油刀 口布 B.自助餐餐具铺台标准 饮料杯 水杯 冷菜刀 面包盘 黄油碟 冷菜叉 热菜叉 1.准备/选择茶叶  2.将泡好的茶壶放在桌上.检查茶壶和杯子不要有污渍，缺口及破损. 3.将茶注入杯中.尽可能在客人右边倾倒 . 4.茶倒满3/4杯 Drink Wine LOW TWO 6.水果盘服务 二.西式宴会 A 西式宴会菜单 B 西式餐具铺台 C 西餐服务流程 A. 西式宴会菜单 开胃菜 Appetizer 汤 Soup 主菜 Main Course 甜品 Dessert 面包 Bread 西式宴会菜单样本 各式面包篮 田园蔬菜沙拉 配 意大利油醋汁 扒澳洲牛菲力 配 黑胡椒红酒汁 黑菌海皇奶油汤 香草慕斯蛋糕 B.西式餐具铺台标准 红葡萄酒杯 甜品勺，甜品叉 主菜刀 黄油刀 Show Plate 口布 B.西式餐具铺台标准 白葡萄酒杯 水杯 汤勺 头盘刀 面包盘 黄油碟 头盘叉 主菜叉 C.西餐服务流程 1.为客人拉座 2.宾客入座，打开餐巾 （女士优先） 3.服务冰水（冰水服务至水杯的8分满或2/3处） Point: 开胃菜 Appetizer 汤 Soup 主菜（红肉类） Main Course 甜品 Dessert White Wine白葡萄酒 Red Wine红葡萄酒 Porto 葡萄牙