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实训总动员 　　实训目标 ： 　　加深对酒店主题宴会策划步骤的理解，培养团队合作意识和创新意识。 　　实训内容与要求： 　　根据调查天津的一家大酒店的结果，组织安排一次主题宴会，其中包括所组织的主题宴会的菜单设计、环境布局和台型等的设计（请用图表形式进行设计），最终形成活动策划书，并以演讲的方式进行展示。 实训总动员 　　策划书内容应包括： 　　一、策划书名称 　　写清策划书名称，简单明了，如“××活动策划 书”，“××”为活动内容或活动主题。 　　二、活动预期目标 　　活动预期目标突出该活动的核心构成或策划的 独到之处。 　　三、活动时间与地点 　　活动时间与地点要考虑周密，充分顾到各种客 观情况，比如场地因素、天气状况等等。 实训总动员 　　四、活动开展形式 　　注明所开展活动的形式，比如文艺演出、文体 竞赛、影视欣赏、知识宣传、展览、调查、讲座等。 　　五、活动内容 　　活动内容为活动举办的关键部分。 　　六、活动开展 　　作为策划的主体部分，表述方面要力求详尽， 不仅仅局限于用文字表述，也可适当加入统计图表、 数据等，便于统筹。活动开展应包括活动流程安排 等。活动流程安排大致可以分为三个阶段： 实训总动员 　　（一）活动准备阶段（包括海报宣传、前期报 名、赞助经费等）； 　　（二）活动举办阶段（包括人员的组织配置、场地安排情况等）； 　　（三）活动后续阶段（包括活动情况总结等）； 　　 七、活动经费预算 　　经费预算要要尽量符合实际花费；写出每一笔经费预算开支。 　　 八、活动安全 　　对于大型活动和户外活动，要成立安全小组，指定第一安全负责人，充分考虑安全隐患，把人身安全放在活动开展的首要位置。 实训总动员 　　标准与评价： 　　标准：能够对所策划的酒店主题宴会活动的内容与过程进行较为恰当的概括，能够正确进行分析判断。 　　评价： 　　阐述表达能力评价； 　　活动策划可行性评价； 　　活动策划的正确性评价。 课后习题 一、思考题 1.请简述主题宴会的特点。 2.请简述主题宴会的种类。 3.请分析宴会主题策划注意事项。 4.请说明主题宴会环境设计的重要作用。 5.主题宴会台面设计的基本要求有哪些？ 6.请阐述主题宴会服务的程序和标准设计。 Content Layouts Content Layouts Content Layouts 主题宴会菜单设计 　　4.美竹宴。2001年上海旅游节期间，上海南翔古猗园配合 “ 竹文化节 ” ，他们迎合文化主题项目，精心设计并推出了特色氛围浓郁的 “ 美竹宴 ” 。在宴会的策划方面，他们使用竹制餐具，如竹碗、竹杯、竹桶、竹筒、竹节、竹船、竹片等，并刻上竹的诗文、竹画，似一幅幅艺术品。 主题宴会菜单设计 　　（四）以某一时代为主题 　　以某一时代的仿古宴为主题，20世纪80年代在国内大行其道，并出现了繁花似锦的局面。 如西安的 “仿唐宴” 、杭州的 “仿宋宴” 、 南京的 “仿明宴” 、北京的 “仿膳宴” 等。 主题宴会菜单设计 　　1.六朝宴 民间相传六朝时期的 “ 八担 ” 十分有名。这 “ 八担 ” 是豆浆担、葱包烩儿担、汤团担、粽子茶叶担、方糕条头糕担、现炒白果儿担、甜酒酿担和馄饨担。这些相关内容都成为“六朝宴”开发的有价值的资料。 主题宴会菜单设计 　　2.随园宴。清代《随园食单》菜品“随园宴”菜单： 冷碟七味：家乡咸肉、拌腐衣、酸辣白菜、油焖笋、香糟嫩鸡、酒醉蟹、红乳鲜贝；热菜：红煨鹿筋、韭黄炒蟹、叉烧野鸡、鳆鱼炖鸭、红煨羊肉、冬笋菜心清汤鱼圆；点心：栗子蒸糕、糟油春饼；甜菜：红枣山药羹。 主题宴会菜单设计 　　（四）以节日和季节特色为主题 　　节假日是百姓休闲的好时光，适时推出各种民众主题宴、休闲宴。在保证质量的前提下，增加服务大众饮食项目，将大众化与个性化有机的结合，扩大对客源市场的占有率。如围绕节日主题设计的情人套餐、合家欢宴、“三八”美容宴、重阳长寿宴、圣诞宴等等。 主题宴会菜单设计 　　（五）以名人、名著为主题利用名人或者名著来策划 新的主题，是现代餐饮经营者 常使用的一种思路。以人文、 名著类为主题，如乾隆宴、大 干宴、东坡宴、梅兰宴等以及 红楼宴、金瓶宴、三国宴、水 浒宴、随园宴、仿明宴、宫廷 宴、射雕宴等。如果主题策划 巧妙，还可为餐饮经营开辟一 个特色的天地。 主题宴会菜单设计 　　1.皇帝宴 2002年5月25日晚，北京饭店宴会厅里灯火辉煌、银龙狂舞、鼓乐齐鸣。200多位身着“唐装”的外宾簇拥着中国帝王打扮的BOB UHLER总裁。当这位总裁乘着八抬大轿沿着红地毯登上宝座时，这场被称之为“皇帝宴”的高档宴会，把几天来北京饭店的酒宴活动推向高潮。 主题宴会菜单设计 2.红楼宴 红楼菜是曹雪芹所著《红楼梦》中所描写的菜品。红楼宴是在红学