鲢鱼内脏综合利用的工艺分析研究.pdfVIP

摘要 捅 要 鲢鱼内脏是淡水鱼加工的主要副产品之一，平均脂肪含量为24．37％，平均蛋白含量 为8．67％；且鲢鱼内脏中蛋白质的氨基酸组成完善，具有较高的生理活性和营养价值。 由此可见，鲢鱼内脏不仅是重要的油脂资源，也足很好的蛋白质资源。 水酶法提取鲢鱼内脏油脂足一种基于机械和酶的结合作用将蛋白质结构破坏，使油 脂得以释放的新型提取方式。水酶法在提油的同时还可以得到优质的酶解蛋白粉末。本 论文本着经济的原则，在前人的研究基础上，开发出新的鲢鱼内脏油脂提取工艺，并对 酶解液中的蛋白质进行进一步的加工处理，使鲢鱼内脏得到综合利用。 确定水酶法提取鲢鱼内脏油脂的最佳工艺路线。水酶法提油的效果受到原料的预处 理方式、底物浓度、pH、酶的种类、酶的用量及酶解时间和酶解温度等凶素的影响。本 课题经过一系列的实验获得提油的最佳工艺参数是：把原料捣碎匀浆后，调节料液比为 1：1，调节pH为7．9， 酶解3h；在此条件下的理想提取率可达到95．5％。 回收酶解蛋白粉。鲢鱼内脏酶解液经活性炭脱苦腥味并除杂后运用冷冻干燥技术进 行处理可以得到酶解蛋白粉末。结果表明：活性炭能将部分苦腥味、除杂同步脱除。对 回收得到的蛋白粉末基本组成进行分析可知，酶解蛋白粉木主要成分为蛋白质，占总量 的83．78％，此外还含有少量水分、脂质和其他杂质。通过凝胶过滤色谱和氨基酸组成的 分析，可以得知，蛋白质中大部分为多肽，小部分为大分子的蛋白质和氨綦酸碎片；多 肽的分布也棚对较集中，主要处于5000Da以上；氨基酸组成比较完善，且含有人体所 需的全部必需氨基酸。 为了解决油脂中不饱和脂肪酸含量高而引起的油脂容易氰化的问题，本研究选择使 用V。+V。的复配混合物作为鲢鱼内脏油脂的抗氧化剂成分添加到油脂中，通过研究表明， 将VE：V。按照3：1的比例，以0．08％的添加量添加到油脂中后，可以得到在常温下长期 贮藏的效果。 关键词：鲢鱼内脏，水酶法，鱼油，蛋白酶解液，抗氧化剂 Abstract j—-__-—·-__l——-_--_。。。。。。—————‘。。。‘。。。—-—‘’‘。—‘—。’—。。‘。‘‘————‘——————’。。。。’。。。’。。。。。。。。。。。。。‘。。。。。。。。。。。。—。。‘—’—’’。。。———’一 Abstract oneofthe offresh—waterfish Theentrailsofchubare primaryby—products processing and of entrailsofchub content24．37％oil8．67％．the industry．The average composition and have active proteinincludingnearlyperfectaminophenol，whichgratephysiological nutritionalvalue．Thusitcanbeseenthatc11ubentrailsarenot oil resourcebutalso onlyplant extractionoffish basedonmechanicaland proteinresource．Aqueousenzymatic oil．which